建議放十三香，驢肉做的時候，一定要上勁，也就是說剁好的餡，放完材料後，一定要順著一個方向不聽攪拌，攪拌不動是放著水個生抽繼續攪拌，這樣做出的餃子，一咬時會有湯汁流出，味道別提多好吃了

花椒要先在鍋裡慢火小炒一下，然後用熱油淋一下，但最好放幾顆幹辣椒一起，這樣再配上驢肉，味道才更香，還有濃濃的花椒麻酥酥的口感

要是沒有花椒味，只能說明你買上水貨花椒了，花椒最常見的有30-60的不等，便宜的花椒裡面參雜了高粱子，你仔細看，看得出來。味最好的話應該選大紅袍，麻味適中，香味濃郁。青花椒的話，麻味太強了，青香味重。

驢肉的做法很簡單，首先我們選擇帶皮的驢肉，為什麼要選擇帶皮的，因為驢肉皮含有大量的膠原，而驢肉本身沒有一點肥的，剛好兩個結合，味道口感才更好。將它改刀長5釐米，寬1釐米的薄片，鍋內下入菜籽油，豬油，然後下入驢肉，生薑片炒香，加點幹辣椒，花椒，幾顆八角，桂皮，加入啤酒，鹽，雞精，生抽，開小夥，燒至40分鐘，驢肉的皮太厚了。下去大蒜米，燒熟即可，大蒜米不能下早了，不然都給燒碎掉了。

花椒與驢肉，如同伯樂與千里馬。有好花椒就能判斷驢肉的真偽。花椒與驢肉搭檔，因花椒特有的麻，辛味，能很好緩和驢肉的不友：善味道。讓他們的組合互為裨益，使得菜餚有驢肉的本味，也有花椒的麻味。如吃不出花椒味，只能說明兩點，一可能花椒用量偏少，二，花椒品質不夠。 如因花椒品質不行，我以參鑑我寫的文章《正確選好香料，做優質滷菜，你會嗎》。這裡也可以告訴大家，選香料的一些點小技巧：你手握花椒，用鼻去聞握花椒那支手的手背，味道濃郁，越純越好。但願能幫到你

要是沒有花椒味，只能說明你買上水貨花椒了，花椒最常見的有30-60的不等，便宜的花椒裡面參雜了高粱子，你仔細看，看得出來。味最好的話應該選大紅袍，麻味適中，香味濃郁。青花椒的話，麻味太強了，青香味重。

驢肉的做法很簡單，首先我們選擇帶皮的驢肉，為什麼要選擇帶皮的，因為驢肉皮含有大量的膠原，而驢肉本身沒有一點肥的，剛好兩個結合，味道口感才更好。將它改刀長5釐米，寬1釐米的薄片，鍋內下入菜籽油，豬油，然後下入驢肉，生薑片炒香，加點幹辣椒，花椒，幾顆八角，桂皮，加入啤酒，鹽，雞精，生抽，開小夥，燒至40分鐘，驢肉的皮太厚了。下去大蒜米，燒熟即可，大蒜米不能下早了，不然都給燒碎掉了。