1、油發:1斤幹魷用香油10克鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2、 鹼發:按1:20的比例，將鹼與冷水摻和，攪拌後可得5%濃度的純鹼液，再視幹魷的老嫩再加上二至三成

3、 幹魷先用冷水浸3小時後撈出，再放入鹼液中泡3小時，便可脹足發好

4、 取出用冷水反覆漂洗除掉鹼味即可使用

以上是常用方法，目前只有這兩種方法才能將幹魷泡發完整，使其發脹得更好

鹼發注意事項:

1、鹼液的濃度應根據幹魷的老嫩和氣候冷暖作調整，體大質硬的濃度稍高，反之宜小。夏天濃度宜小，冬六宜高

2、幹魷漲發時間與鹼液濃度有關係，濃度高時可縮短時間，反之即延長時間

3、幹魷經泡水回軟後再放入鹼液中漲發，可降低鹼水對幹魷的腐蝕，而幹魷改成均勻片狀可使漲發程度一致

4、漲發時，先發透的先撈出，未發透的繼續發，避免有的漲發過度，有的漲發不足

5、用生鹼水漲發提質時，要在80度~90度的恆溫溶液中進行，熟鹼水則不需加熱

發好的魷魚最好右2~3天用完，否則會回縮

總結: 魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發並不難，一般來講泡發時可備一盤水溫在40度左右的溫水，投入幹魷浸半天，再洗淨放入鹼水中，浸泡3小時後見魷魚軟化即可清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可使用

發泡幹魷魚，先用溫水清洗一下魷魚，看你要用多大的規格，先剪成一段一段的，拿白開泡沖泡10分鐘。剪越大，泡的時間越久。泡好之後下鍋炒一下，才有香味出來。

我也是剛剛學到泡發乾魷魚的方法：首先將幹魷魚洗乾淨，放在盆裡，用40°C的清水沒過魷魚泡2小時，然後放入適量食用純鹼，繼續泡發8～10小時，然後把鹼水倒掉，清洗後換清水再泡2小時，期間換水三次，就可以切花炒來吃了！