正式進入廚師課程，其中包括一些基本功，比如刀工與顛鍋的學習。一個廚師有幾把刷子，透過刀工和就顛鍋技術就可以看出類，好比“功夫”裡的“扎馬步”，沒有好的刀工與，再好的廚師也炒不出好的菜來。即使到了真正的大廚學習階段，這些基本也會一直伴隨著他們。

世上無難事，只要你想學，肯定能學會。

至於你想學成什麼樣，那就是你的標準來說了，因為家庭炒菜不需要很高階的技術，只要油鹽味拿準就行。

而如果想技術好，甚至是作為謀生的手段，那麼就不能自學了，老話說三人行必有我師，只有多出去學習，才能加深技術，摸石頭過河，浪費時間還事半功倍。

廚師自學可以嗎，要學習多久?

1.所謂萬事開頭難，選擇一個行業最起碼自己得喜歡得去鑽研用心學習，皇天不負有心人。

2.學廚師應該從簡單的認識調料和裝盤開始，然後切小料練刀功，還可以學習一下做冷菜，首先自己選擇什麼喜歡，廚師裡面的哪一行，因為菜有八大菜系 還有各種地方菜 所謂做到老，學到老。

3.每一個基本功都要認認真真的去學習去了解，不懂多問多看，而且廚師這個行業只要手藝好是不會淘汰的，不管開飯店，給別人上班都講究的是一個手藝，還要看個人天賦，一般學習都需要半年到兩年不等。

4.奉勸一些新的廚師，不要刻意的追求工資多少，基本功必須要練紮實 才能立於不敗之地。

5.我的回答能不能對一些即將學廚師的，起到一個方向的作用，任何事情都得靠自己努力。

學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。學中餐的話，起碼要兩三年才有比較多的收穫。