麵皮作為西北的一道小吃，可以說是傳播的非常廣。全國都有它的身影。麵皮酸辣爽滑的口味，深得人們的喜愛。麵皮在我們甘肅也叫釀（rang）皮子。有的麵皮吃一口辣味直衝大腦，全身每個細胞開啟受這味道的洗禮，霸道而直接。有的麵皮吃起來起先只覺爽滑，下嚥後味道綿延不散，回味不已。現在說道說道甘肅範圍內幾種典型的麵皮。
一、蘭州麵皮。蘭州麵皮分為高旦麵皮和普通麵皮兩種。普通麵皮在上鍋蒸之前需要把揉好的小麥麵糰在水中反覆搓，搓出蛋白質，也叫麵筋。搓出面筋的面水裡剩下澱粉，把面水均勻倒到1模具上蒸熟，晾涼。麵筋放上小蘇打粉蒸熟，和蒸好的麵皮放上各種調味品一拌即可食用。高旦麵皮不需要洗出麵筋，直接蒸熟即可。蘭州麵皮的最大特色就是，放麻醬，放麻醬，放麻醬，重要的事情說三遍。
二、武威麵皮。武威麵皮是可以熱吃的麵皮，我在冬天就吃武威麵皮了。武威麵皮比其他麵皮吃起來更加有韌勁，這是因為在上鍋蒸之前加入蓬灰的緣故，在蒸時不像其他麵皮倒薄薄的一層面漿，而是倒三釐米左右的厚度的麵漿。吃時切薄片，放上面筋、蔬菜，澆上醋滷、蒜蓉，淋上油潑辣子。哎呦，我的哈喇子！
三、隴南面皮。隴南面皮是用高筋麵粉蒸制，蒸出來是透明的白色，隴南面皮吃起來沒有蘭州麵皮的濃烈口味，沒有武威麵皮的酸爽，吃過後卻令人回味不已。
麵皮作為西北的一道小吃，可以說是傳播的非常廣。全國都有它的身影。麵皮酸辣爽滑的口味，深得人們的喜愛。麵皮在我們甘肅也叫釀（rang）皮子。有的麵皮吃一口辣味直衝大腦，全身每個細胞開啟受這味道的洗禮，霸道而直接。有的麵皮吃起來起先只覺爽滑，下嚥後味道綿延不散，回味不已。現在說道說道甘肅範圍內幾種典型的麵皮。
一、蘭州麵皮。蘭州麵皮分為高旦麵皮和普通麵皮兩種。普通麵皮在上鍋蒸之前需要把揉好的小麥麵糰在水中反覆搓，搓出蛋白質，也叫麵筋。搓出面筋的面水裡剩下澱粉，把面水均勻倒到1模具上蒸熟，晾涼。麵筋放上小蘇打粉蒸熟，和蒸好的麵皮放上各種調味品一拌即可食用。高旦麵皮不需要洗出麵筋，直接蒸熟即可。蘭州麵皮的最大特色就是，放麻醬，放麻醬，放麻醬，重要的事情說三遍。
二、武威麵皮。武威麵皮是可以熱吃的麵皮，我在冬天就吃武威麵皮了。武威麵皮比其他麵皮吃起來更加有韌勁，這是因為在上鍋蒸之前加入蓬灰的緣故，在蒸時不像其他麵皮倒薄薄的一層面漿，而是倒三釐米左右的厚度的麵漿。吃時切薄片，放上面筋、蔬菜，澆上醋滷、蒜蓉，淋上油潑辣子。哎呦，我的哈喇子！
三、隴南面皮。隴南面皮是用高筋麵粉蒸制，蒸出來是透明的白色，隴南面皮吃起來沒有蘭州麵皮的濃烈口味，沒有武威麵皮的酸爽，吃過後卻令人回味不已。