軟炸蝦糕的做法

1.鮮蝦仁洗淨瀝乾水，剁成細泥；

2.肥膘肉煮熟，剁成泥；

3.熟瘦火腿切細末；

4.熟花生米去皮；

5.荸薺先用刀背拍松，再剁成細末；

6.取大碗1只，放入雞蛋清攪發，呈泡沫狀時，加入精鹽、味精、荸薺、溼澱粉和剁過的蝦仁、肥膘肉，一齊調拌均勻；

7.取深邊大瓷盤1 只，盤底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1 個大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20 分鐘；

8.待熟取出，即成蝦糕；

9.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，熘入蝦糕，兩面翻動，炸至嫩黃色出鍋；

10.瀝油後改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤裡，淋入芝麻油，撒上花椒粉；

11.炒鍋內放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生米炸脆，發出香味時，撈出拼在蝦糕的一邊，番茄醬拼在另一邊即成。

食材：鮮蝦肉300克,人參5克,雞脯肉200克,丹參20克,豬肥膘肉100克,雞蛋清、精鹽、黃酒、...

做法：將人參、丹參烘乾,研成粉末.蝦仁肉剁碎.雞脯肉、豬肥膘肉洗淨,剁成茸泥,加雞蛋清、溼澱粉、精鹽、雞湯打攪均勻,加入味精、黃酒、胡椒粉...

1、鮮蝦淘後擠仁洗淨，剁成細粒。

2、雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯製成雞慘後，加入料酒、胡椒麵，和剁細的蝦仁拌勻，裝入盤內抹平。

3、上籠用中火蒸至斷生（約5分鐘），取出晾冷後，用刀切成寬條，裹上一層細幹豆粉。

4、鍋置火上，下熟豬油燒熱（約150一180℃），將蝦糕條放入，炸至過心剛變色即撈起，淋香油裝盤，鑲上生菜、蔥醬，另配椒鹽碟即成。