皮蛋的嘌呤含量為8.6mg/100g，嘌呤含量非常低，痛風及高尿酸血癥患者可放心食用。雞蛋是優質蛋白，僅次於牛奶列第二位，不僅嘌呤含量低，油脂含量也低，常見的慢性病比如高脂血症、高尿酸血癥、慢性腎衰竭等，基本不用忌食雞蛋。

合理的飲食對於我們戰勝痛風至關重要，畢竟痛風是一種代謝性疾病。

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下面，我給大家分享一下低嘌呤食物表，這一類食物中的嘌呤含量很少，痛風或者高尿酸症患者可以放心大膽的吃，皮蛋就在這一類食物中，所以沒有問題可以吃。但是皮蛋由於其他的一些問題，也不宜吃太多。

下面一組食物是中嘌呤食物，食物中含有的嘌呤較高，痛風患者和高尿酸患者需要限制飲食，也就是說，每個星期能夠吃一兩次，不能吃太多

下面一組，就是高嘌呤了，儘量別吃了！

皮蛋是鴨蛋經過鹼處理製作出來的蛋類加工品。

它的嘌呤只能從兩個途徑產生：1 鴨蛋自帶的。2 加工過程中產生的。

鴨蛋和雞蛋一樣，只是個鳥類的卵。卵雖然大，但只有一套遺傳物質，嘌呤含量非常非常低，基本上是可以忽略的。所以，鴨蛋自帶的嘌呤很少很少。

加工過程中，沒有加入雞精，沒有加入肉湯，也不會引入外來的嘌呤。原來鴨蛋中的蛋白質發生分解，產生鮮味物質和刺鼻的氨、硫化氫等物質，但不會產生嘌呤。

所以，皮蛋是個嘌呤含量低的食物。

同時，皮蛋在消化、吸收和體內代謝過程中，並不會造成組織分解，刺激內源性尿酸產生，也不會影響到尿酸的排出。所以，高尿酸血癥和痛風患者是可以食用皮蛋的。

不過，皮蛋製作中要加入鹼，其中的鈉含量較高。如果患者同時伴有高血壓，還是需要限量的。每天吃一個皮蛋就好，而且不要加入太多醬油和鹽，更不要加雞精、雞粉、牛肉精、蘑菇精之類增鮮劑。雞精等增鮮劑中的成分之一是肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉，含有嘌呤類物質。部分醬油也加入這些核苷酸類增鮮劑，會含有少量的嘌呤。