鹹鴨胗有很多做法..給大家推薦一種.鹹鴨珍炒韭菜花.

鹹鴨胗150公克，韭菜花300公克，辣椒1根，蒜頭3顆，沙拉油2大匙，雞精粉1大匙，鹽1小匙，米酒3大匙

做法

1.鴨胗洗淨切片；韭菜花洗淨沏4公分長段；辣椒切小片；蒜頭切片備用。

2.將作法1的鴨胗放入滾水汆燙1∼2分鐘待涼備用。

3.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入2大匙的沙拉油，油溫熱後，加入辣椒片及蒜頭片爆香，再加入韭菜花及鴨胗炒約30秒，再放入所有的調味料略為拌炒即可。人間美味..

菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 工藝：醃鹹鴨胗的製作材料：主料：鴨肫300克

調料：鹽50克

鹹鴨胗的特色：色澤烏黑髮亮，肉質緊密，攜帶方便，口味清香爽口，食用不膩。鹹鴨胗的做法：

1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗裡的雜質除去；

2. 再將內部胗皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗乾淨，瀝乾；

3. 用鹽將鴨胗揉搓後，放在盛具內醃1天后取出；

4. 用繩穿成串，掛在日光下曬；

5. 一般需要曬3～4天；

6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁；

7. 曬至鴨胗質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰乾，經3～4天即成；

8. 鹹鴨胗一年四季都可以加工，但以陰曆正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內所醃製的質量最好，可以儲存半年以上；

9. 如醃製的鴨胗較多，新醃製的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待乾透後再裝入壇貯存；

10. 每隔1～2周應檢查一次，如果發現還潮，便要取出吊掛，待風乾後再入壇貯存。