青椒木耳魚片的做法。

準備片好的魚，生薑，木耳，味精，大蒜，醋，蠔油，老抽，香菜，蔥絲。

起鍋燒油，先把薑片大蒜茴香爆香，下入魚片，放入少許老抽，薑片，蠔油，料酒，醋，鹽，放入青椒，木耳。加入少許老抽，繼續翻炒，大約10分鐘後就差不多了，香菜，到入味精。出鍋前倒點香油。一道美味的青椒木耳魚片就做好了。裝盤上桌。美滋滋

家常做法簡單

1、 魚肉用斜刀切成薄片，魚片溼澱粉醃製15分鐘。

2、青椒洗淨切片，木耳洗淨待用。

3、起鍋放油滑炒魚片，變色盛出。

4、餘油放姜蔥爆香，放木耳。

5、放魚片和青椒略炒，放鹽和雞精調味，溼澱粉勾芡即可。

1.選青魚、草魚、黑魚都可以，首先將魚殺洗乾淨，剁掉魚頭，刀貼魚的脊椎骨將魚肉取下，再剔下魚腹部的大刺，在魚肉三分之一處豎切一刀，注意不要切斷魚皮，一手持三分之一魚肉，反刀45度角將魚皮剔掉，剩下三分之一魚肉同樣方法剔掉魚皮

2.然後刀上沾少量水，將魚肉片成薄片，片好的魚片，加少量鹽、雞精、胡椒粉、水，輕輕抓勻，再加一個蛋清及幹澱粉再次反覆抓上漿，最後倒入少量色拉油抓勻備用。

3.青椒切滾刀塊備用，木耳溫水泡發洗淨備用。

4.另取一個碗，放入鹽、雞精、味精、白胡椒粉、水澱粉，調勻備用，注意鹽和雞精應當少放，因為魚片已經放過鹽。

5.熱鍋燒油，油量要能夠將所有魚片浸沒並有富餘，待油溫三到四成色，下入魚片，先不要用動魚片，輕輕晃動炒鍋，十秒之後再用鍋鏟或大勺沿鍋邊輕推魚片，魚片開始漂浮，下入青椒和木耳，5~10秒全部撈出，將油倒出。

6.鍋留底油，下入蔥姜花椒八角，炸香撈出，將魚片青椒木耳等一起倒入鍋中，立刻加少量水，大概50ml，有雞湯更好，翻炒均勻，下入兌好調料的水澱粉，繼續翻炒，不要用鍋鏟或大勺，反覆顛勺，20秒左右淋油出鍋即可