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1 # 六卜山人
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2 # 三千茶農
通常來說,每類茶的沖泡都有特定的水溫,比如黑茶,一定要用沸水沖泡,再比如說綠茶,水溫就不宜過高,沸水冷卻後再衝泡,否則茶湯的滋味會難以下嚥。
但是很多人泡茶一定要用沸水,這樣才能把茶泡開,泡出茶的香味。有一種說法叫“好茶不怕開水燙”,事實上是這樣嗎?
一、好茶為什麼不怕開水燙
判斷是不是“好茶”,主觀上來說每個人的評判標準都不一樣,客觀上來說,好茶是由好的原料和好的工藝共同決定的,滿足了這兩個條件,茶的品質基本上會有一個好的保障。
好的原料決定茶葉內含物質豐富程度。良好生態環境中的茶樹,內質豐富,其中各類有效成分比例協調,耐泡且經得起高溫。
好的工藝保證茶葉的浸出速度穩定。好的原料經過適當的加工,充分發揮茶葉的優勢,展現茶葉最好的風味。如果加工工藝有問題,比如揉捻、發酵程度過重,會導致茶湯苦澀甚至發酸、有異味等等。
二、好茶都可以用沸水泡嗎?
原則上來說所有茶類都可以用高溫沖泡,只要茶葉品質過硬,即使用沸水沖泡,也沒有太大問題,但是品質稍差的茶,在高溫下就容易暴露出缺點。
烏龍茶,一定要用沸水沖泡。
毋庸置疑,烏龍茶原料採摘成熟度高,講究茶湯香氣高揚,一定要用沸水沖泡。
老茶,適合用沸水泡。
沸水沖泡,對消除老茶的倉儲氣味,有一定作用,而且老茶中的物質經過長時間轉化,豐富深厚的韻味更需要沸水啟用,甚至有些老茶煮著喝會更好。
綠茶,其實也可以沸水泡。
綠茶一般使用80-90℃的水沖泡,主要原因有兩個:一是高溫會破壞綠茶的鮮爽味;二是這個溫度是基於杯泡法。如果用沸水沖泡綠茶,需要有兩個條件:首先是用蓋碗或瓷壺沖泡;其次要快速出湯,出湯時間不要超過10秒。
紅茶,沸水沖泡有技巧。
紅茶的沖泡水溫一般建議在80-95℃,有些紅茶經沸水沖泡容易出現悶酸味。其實好的紅茶,投茶量稍微少一些,用沸水即衝即出,也能有很好的味道。
白茶,好原料耐沖泡。
白茶工藝簡單,對原料要求很高,品質優良的白茶,即使是較嫩的,用沸水沖泡出來也是有一絲甜味的。相反,品質較差的白茶只能低溫沖泡,否則容易出現苦澀味。
三、千萬別執著於沸水泡茶
好茶不怕開水燙,在一定程度上可以判斷茶的品質是否過硬,但也不是檢驗的唯一標準。
好茶在高溫的沖泡下,絕不會產生劣質茶那樣的鎖喉、乾燥的口感,也不會出現異味,但也不是說沸水沖泡時所有茶的最佳泡法。每類茶還是應掌握好最佳的沖泡溫度。
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3 # 良田千頃
俗話說“好茶不怕開水燙”。品質好的茶葉,沸水沖泡能泡出茶葉的香氣,然而市面上茶葉品質魚龍混雜,因此,還是要根據茶葉類別選擇水溫。普洱一般用沸水沖泡,紅茶一般水溫控制在95℃左右,綠茶水溫不要太高,可先放涼一會再衝泡。
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4 # 跟強哥學茶道
通俗的說如果泡茶水溫過高,茶葉會被燙熟,葉底變成菜黃色,失去觀賞價值,茶湯也會變黃,所謂的“好茶不怕開水燙”這句話對於綠茶類,黃茶類來說都是不嚴謹的?茶中所含優質維生素等營養成分會遭到破壞,同時咖啡因、茶多酚等會過快浸出,使茶湯產生苦澀的味道。綠茶類可根據鮮嫩程度75-85攝氏度之間。
如果泡茶水溫過低,則會造成茶葉輕浮於水面,茶葉中的有效成分難以浸出,茶湯稀薄,味道寡淡。還有一些諸如普洱茶,烏龍茶,黑茶,老白茶這些大葉子的有年份的茶需要100度開水的,
金駿眉和新工藝碧螺春紅茶這類芽頭細嫩,芳香物質較多的茶,也不能溫度太高。
最後再說一個小訣竅,即使使是可以用100度開水泡的茶,開始沖泡時注水的水流也應該避免直接對著茶葉衝,容易燙傷芽頭,也容易出苦澀味。
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你好,這個是要看泡什麼茶的,比如當年的明前綠茶和紅茶類,100度高溫的水會直接把茶葉煮熟,茶湯發黃,口感基本是廢了,以明前龍井和猴魁為例,因為明前都是嫩芽,所以比較脆弱,建議沖泡溫度為80度到85度。
還有一些需要高溫水沖泡的去年份比較久的普洱茶、安化黑茶、陳年的福鼎白茶直接用100度沸水沖泡就可以。
大家常喝的烏龍茶(鐵觀音、凍頂烏龍)武夷茶,如果你比較講究溫度控制在95°度就可以, 不怎麼講究的話100°的水下去其實也沒什麼事情的哈。
如果您經常喝紅茶,如小種、金駿眉、祁門這個最佳的溫度就是95°,不多不少。