不知道您說的是殺前還是殺後

屠宰前：

1.看體型，其實豬跟人一樣，肚子不能太下沉，肚子下沉的話說明豬的運動量小，豬就肥。

2看豬背，脊骨兩側裡脊的位置隆起明顯，顯的壯實有力，豬就不肥。

3看屁股，屁股隆起，滾圓就不肥。

屠宰後：

1從豬頭部位置往下，第4根肋骨，超過2指的就有點肥了。

2跟屠宰前一樣看豬裡脊，凸起就不肥

其實豬肥就是瘦肉率不高，只要有瘦肉率。膘的厚度跟瘦肉度成正比，那就算膘厚也好賣的。

看品種絕對是放第一觀察要領，平時總是說哪個品種瘦肉多，哪個品種肉質鮮美。真要驗貨了，腦子就短路了，這個看品種屠宰前就知道肉品，這個不失為一個好的判斷方法。

如果問賣家，他不說或者亂說豬品種，你得自己火眼金睛了。根據自身的經驗來判斷豬品種。萬一拿不準是什麼品種，那我給推薦一個百試百靈的方法，這個經過千萬頭豬總結出來的。主要從這幾個方面來檢驗：1、土豬宰殺後其豬皮白中發青，瘦肉肉質比較細且顏色呈鮮紅色，而瘦肉型豬的瘦肉顏色較淺；

2、用手摸，土豬的瘦肉摸起來彈性好，而瘦肉型豬的瘦肉彈性略差，背膘摸起來較軟；

3、從肥瘦比例看，土豬的肥膘（皮層下的脂肪）較厚，大約有三四指厚，肥肉所佔的比例比瘦肉型豬高，而瘦肉型豬的肥肉則較少。

豬的肥瘦一般可以從以下幾個方面看岀來，

一看品種，純瘦肉豬的皮薄，腿長，骨架高大，肌肉感強，飼料轉化率高，瘦肉率最高。純土豬，腿短，腰大肥圓，，毛粗皮厚，耐粗糧，飼料轉化率低，瘦肉率低。還有一種是瘦肉豬與土豬的雜交品種一土雜豬，瘦肉率於瘦肉豬與土豬之間。

二看長相，豬的毛皮光滑，紅潤，體態修長，行動敏捷，呈流線形的瘦肉率高。反之，毛皮粗糙，身材五短，腿粗腰圓，呈直筒形的則瘦肉率低。