用溫度40度左右的清水泡5-8個小時即可。

為保持水溫適度，需要在泡發過程中時不時更換清水，以保持水溫在40度左右。食用前應先用70℃的溫水浸泡30分鐘,使魚皮肥厚彈牙。

魚皮成品以肉淨、質厚、不帶鹹味者為佳。食用前應先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質，然後再放在40℃溫水鍋中泡2小時，取出清水浸發。脹發時應根據其厚薄度的不同而掌握受熱時間，以免薄皮溶化。

水發魚皮：

1、先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙

2、再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨

3、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)

4、然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。

我們飯店一般選用鹽水浸泡解凍，魚皮整袋放進鹽水中浸泡解凍，鹽水可以保持食材的鮮味，而且解凍時間也僅需約20分鐘左右。但也要有耐心，得慢慢等。若是浸泡時間過久，也會影響魚皮的口感的，而且解凍後魚皮不建議二次冷凍，所以要按需解凍。如果是家庭的話，可以用冰箱冷藏功能慢慢解凍，一般在晚上從速凍放移到冷藏，第二天早上解凍就基本完成了，這樣慢慢解凍了，魚皮不會產生冰晶，可以很好的保持魚皮的口感。

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用溫度40度左右的清水泡5-8個小時即可。

為保持水溫適度，需要在泡發過程中時不時更換清水，以保持水溫在40度左右。食用前應先用70℃的溫水浸泡30分鐘,使魚皮肥厚彈牙。

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如何挑選魚皮

1、魚皮的質量優劣鑑來別方法，主要是觀察魚皮內外表面源的淨度、色澤和魚皮的厚度。

2、通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無汙物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶鹹味的為上品。

3、如果色澤灰暗，帶有鹹味，則為次品，因泡發時不易發漲。

4、如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。

5、通稱帶沙的一面色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的zhidao沙易於清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難於清除，質量較差

放入濃度7%的鹼水中浸泡2小時，撈出洗淨，鋁鍋內加入清水，同時放入魚皮，中火加溫，至發透撈入清水中備用即可。

一.魚皮的泡發使用冷水或者溫水將整張的魚皮浸泡數小時至初步回軟。將初步回軟的魚皮放入一個大的盆中使用開水衝燙，直至沙面崩裂取出，颳去沙層。一次如果不能完全褪去沙粒時也可以再次加熱，直到沙粒完全褪盡為止。將已經褪去沙粒的魚皮洗刷乾淨，上火燜煮至能刮掉腐肉及腐爛的外皮時，取出及時除掉，以防止魚皮過軟時刮破魚皮。將淨魚皮用小火燜煮數小時，直至充分的發透為止用。用清水漂淨魚皮中的腥味。清水浸泡，冷餐存放。二.注意事項要靈活的掌握泡發時加熱的火候。及時的褪沙除腐肉，以防止沙粒鑲入皮中使魚皮破損。發好的魚皮要漂盡魚腥味。

以上就是我的回答，敬請大家參考！