白茶的製作，不炒不揉，是茶葉中最自成天然的一種茶。白茶的層次感來自於細節之中，注意以下這幾點，則處處可以感受到白茶的層次感。

㈠ 層次感首先來自於，正確區分新老白茶。

● 新白茶，一般是指當年製作，未經過陳化的白茶。

● 老白茶，一般是指經過陳化三年以上的白茶。

㈡ 層次感來自於，掌握新老白茶沖泡的相同點。

①茶具相同。

在沖泡新、老白茶時，都首選白瓷蓋碗。用白瓷蓋碗沖泡新老白茶，有以下優點: 方便快速出湯、不散發茶香、清洗方便。

②水溫相同。

在沖泡新老白茶時，使用的水溫相同。都須使用100℃沸水進行沖泡。

在沖泡新老白茶時，選擇相同水質的飲用水，非常重要。以山泉水、礦泉水、自來水為選擇順序。

㈢ 層次感來自於，掌握新老白茶沖泡的不同點。

① 注水方式不同。

● 老白茶採用“螺旋注水”方式。從蓋碗邊沿向中心，緩慢螺旋注入沸水，最後收於蓋碗中心處。

● 新白茶採用“環壁注水”方式。順著蓋碗內壁邊沿，環繞旋轉註水，最後收於蓋碗邊沿處。

②出湯時間不同。

● 在沖泡新白茶時，為了儘可能多的留住，茶湯的鮮嫩甜爽，前三泡需快速出湯，做到“即入即出” 不悶泡。三泡之後的沖泡，可以適當延長坐杯時間，但是也不宜過長，容易形成苦澀。

● 在沖泡老白茶時，為了充分讓老白茶中內含物質淅出，前三泡以5秒後出湯為宜。三泡後可以適當延長坐杯時間，使老白茶中的物質充分淅出。

● 新白茶鮮嫩，茶中維生素、氨基酸、微量元素等有益物質非常豐富。不宜在高溫下煮泡，容易使有益物質遭破壞分解掉，形成茶湯苦澀寡淡。

● 老白茶可以用來煮泡。煮泡後的茶湯更加，甜香醇厚、飽滿柔和、溫潤細膩。

㈣ 個人觀點。

●白茶的層次感，體現在整個沖泡過程中。

●新老白茶的品質特徵，不同之處多於相同之處。

●只有區分出新老白茶，才能品味出各自的層次感。