很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑膠膜密封缸口。將塑膠膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平密封好就可以了

醃酸菜不爛注意幾點就可以了，一選好白菜不爛就可以。二是器皿要乾淨不沾油汙。三裝缸時一層白菜一層鹽，第二天加入乾淨的清水，最遲不要超三天，時間過長白菜會上熱發黴。加滿清水在加三兩白酒，用塑膠薄膜封嚴與空氣隔絕就不會爛缸。上面壓上石頭。室溫不能過高最好15度到20度。想要白菜酸的快一些，加人一些白糖，會加快變酸速度。第四，記住一定要封缸隔絕空氣，溫度不可過高。發酵期間會產生氣泡，把氣體排除去。一個月就有好吃酸菜了！

我來回答這個問題，肯定回和大家有不一樣的見解。當然這是我自己要酸菜的經驗。首先，把買來的大白菜外面不好的幫子去掉 第二步，燒一大鍋開水，把白菜整個放進開水中燙一下，這一步是為了殺菌。第三，放入準備好的大缸中，一層白菜一層鹽，記得鹽不要太多也不可太少哦。直到缸中有七分滿。因為白菜燙過所以到時候出水會很多，太滿到時候就溢位來了。蓋上蓋子，放置在陰涼的地方，每天開啟蓋用筷子攪動一下上面的水，這是為了防止裡面的氣出來不至於起白，這樣大概15天后酸菜就醃好了。

酸菜醃好後，吃的時候取一顆出來，切成絲，可以包酸菜餡包子，酸菜餡餃子，燴酸菜，酸菜汆白肉等。是你冬天的一道美味哦