辣椒油是我們生活中非常常見的一種調味料，它的加入能讓菜的顏色看起來更加的鮮豔，味道吃起來更加的香辣入味。而且辣椒油的味道非常的香，尤其是在其中加入了大蒜芝麻粒之類的，那簡直就是香上更加香，炒菜的時候加一勺，菜的味道更加提升了一個檔次。很多人喜歡辣椒油是由於舌尖和味覺的感官上的享受，但是辣椒有比較容易上火，所以建議，如果有潰瘍或者是腸胃炎的朋友們儘量少吃一些，一切都是以健康為前提。當然，有想吃但是又覺得辣味的後勁非常大的可以透過食用脫脂牛奶進行解辣，它的效果比普通的水還有茶更好。因為牛奶可以更好地和辣椒素結合，然後把口腔中的辣椒素帶走。

但是自己在家裡做的辣椒油，就沒有外面買的那種賣相了。一般自己熬的要麼就是味道沒有那麼的香，要麼就是顏色偏暗，雜質偏多，而且辣味也不濃厚，更加不地道。我們一般的做法都是將辣椒碾碎成沫，然後向上面加熱油。但其實直接倒熱油是不對的，中間還少了一些關鍵的步驟，然而這些步驟就是決定了辣椒油是否紅亮可口的原因。那所以他們究竟是什麼呢？感興趣的朋友們一起看接下來的一些小技巧吧。

炸辣椒油時，直接澆油是大錯特錯！多加一步，色澤紅亮味道更香濃

【主要食材】：辣椒粉50克，芝麻15克，桂皮2根，香葉３片，花椒１把，八角１顆，菜籽油200克，食醋5毫升

第一步：將辣椒磨成粉，一半是粗的，一半是細的，然後準備一點熟芝麻放在小碗中備用。把桂皮、香葉、花椒、八角等香料放在清水中浸泡10~15分鐘，這樣可以有效防止苦味或者焦味，然後取出放在一邊放幹，防止炸鍋。

第二步：開火然後鍋中放入菜籽油，把乾的香料放在鍋中炸出香味兒。大約到香料表面有些焦黃的時候，關火放在一邊瀝出香料。接下來就是非常關鍵的將油和辣椒粉和混合的環節了，一定要仔細看。

第三步：不能直接將熟的熱油倒在辣椒粉上，這是完全錯誤的。正確的做法應該是，第1次將1/3左右的剛炸出來的熱油倒入辣椒粉中攪拌均勻，這一步的目的是為了增加辣椒油的顏色。第2次就是過了半分鐘以後倒入1/3，這一步的目的是為了增加辣椒油的香味兒。再過半分鐘以後倒入最後的1/3，攪拌均勻，這樣做出來的辣椒油又香，味道又地道。

第四步：向做好的辣椒油中增加一點食用鹽和食醋，進行調味的處理。同時，加鹽可以讓辣椒油不容易變質，醋則是為了激發辣椒油的香味兒。

辣椒油裡面加醋，可能很多人會覺得很奇怪，但是其實是有作用的，醋在遇到高溫的時候會快速揮發，加速各種原材料的化學揮發作用，加醋在辣椒油裡面是能更加提味的，可以使辣椒油更加增香，一般建議使用黑醋。

下面我分享一款秘製辣椒油

材料：菜籽油5升，辣椒麵1000克，細紅辣椒粉500克，白芝麻200克，八角、香葉、桂皮，山奈、草果各20克，姜、蒜，大蔥，洋蔥，香菜，芹菜各200克，白酒100克，黑醋50克

製作一：起鍋上火，下菜油後下入蔥，薑片、蒜瓣、洋蔥，香菜，芹菜慢火熬製香味出來，再下桂皮，八角，草果、繼續小火熬製，直到炸香出色，撈出所有料。把油溫燒到200度

製作二：另取一空桶，將辣椒麵，細紅辣椒粉，白芝麻倒進去攪拌均勻，接著下白酒100克繼續攪拌，將熬好的菜籽油慢慢的加進來，邊攪動邊加菜籽油，等油全部加進去了，最後再倒入黑醋即可

關鍵

1.炸香料的時候要把油關小火炸，香味才會出來

2.下白酒是為了防止辣椒糊掉，往辣椒麵上衝油時要慢慢的一邊淋邊攪

說實話，我炸辣椒油還從未加入醋，只是在做油潑辣子時，在潑第二次之前，加少些高度白酒。這樣操作的目的是為了增香，同時也可延長辣椒油的儲存時間。