那樣不好，排骨醬鹽分多，會太鹹的，而且也沒有新鮮排骨煮出來的好吃，如果一定要放，請注意要適量放。

我們這邊的排骨米飯都是用豬小排，香菇，番茄，黑木耳，豆腐，薑片加點香醬在鍋裡先燉煮好，然後放到煮好的砂鍋米飯上面（可以根據自己口味加點辣），再煮幾分鐘收汁就好了，這樣不需要放排骨醬也很好吃。

必須nice啊，加了排骨醬的排骨飯，色香、味俱全啊，可以說是懶人吃貨神器了，而且做法超級簡單，在家就可以做，給個教程供參考，快來學學吧

秘製排骨飯配料

香米300克（沒有大米也行）排骨300克剁成小塊，胡蘿蔔切小塊，桂皮、香葉、八角各一小塊，蔥花、薑片各3克，排骨醬10克，生抽、老抽各5克，胡椒粉3克，鹽5適量

做法

1.排骨用水焯一下，洗淨備用，起鍋加油少許，下蔥花、薑片、桂皮，八角，香葉熗鍋，下入排骨醬、生抽，加排骨胡蘿蔔塊翻炒均勻，最後加鹽、老抽、胡椒粉，調色、調口備用。3.將米淘淨下入電飯鍋中，加水適量，倒入炒香的排骨，按正常的燜飯燜制即可，

排骨醬做排骨米飯當然沒問題，排骨醬是粵菜諸多醬類調料之一，排骨醬以天然釀造曬豉，大蒜，白糖，辣椒，番茄，芝麻，為主要原料，配以其他調味料精製而成，有很多人不大會用或者種類太多難以抉擇，比如叉燒醬，柱候醬，海鮮醬，煲仔醬，沙茶醬，XO醬等，用途各有不同，不過我們可以從名字可以做到大致的區分，先不一一介紹了。今天給大家分享一下用排骨醬製作排骨米飯的烹飪流程：①首先挑選適量肋排②加工成適當大小（寸段）下鍋汆水洗淨備用

③帶湯排骨飯準備蔥，姜，八角，下鍋煸炒出香，烹少許料酒，生抽，下排骨，加水漫過排骨即可，然後鹽，雞精調味，這裡可以加排骨醬（500克3湯勺）做帶湯排骨，根據習慣可以加適量老抽上色，加香葉，花椒，桂皮提香，入壓力鍋，開鍋後15分鐘取出，帶湯排骨完成。

排骨醬做的排骨米飯的做法有兩種。一種是懶人版的。先把排骨洗淨放鍋里加冷水，薑片，料酒煮開後，撈出再用水洗淨，把排骨和排骨醬，均勻攪拌放進鍋裡，加入淘洗乾淨的米，加入適量的水，可以放入自己喜歡的蔬菜，也可以什麼都不放。按一下電火鍋的煮飯鍵。簡單的懶人版，排骨米飯就這樣做好了。另一種是排骨配米飯，稍稍複雜一點，把排骨洗淨放入冷水鍋中，加薑片，料酒，燒開後撈出。在鍋裡放一匙油，放蔥姜爆香，再放入排骨淋入料酒翻炒變色後，放適量水。大火燒開改小火燉30分鐘，放入適量排骨醬，攪拌均勻，當湯汁收的比較濃時出鍋。濃香的排骨配上清香的米飯，色香味俱全。

這個得分個人口味，只要你喜歡這個味道，那就沒問題。不過，作為一個在青島的吃貨而言，我個人是不會用它來做排骨米飯的，鄙人的最愛是青島萬和春排骨米飯，這個店是解放前就有的青島老字號，排骨做的非常地道，骨酥肉爛，絕不塞牙。

給大家分享一下我的做法，豬排骨適量，

最好不低於5斤，這東西就是這樣，你煮少了，是出不來那個味道的，調料也很簡單，就是醬油和鹽，味精都不需要，八角一個，薑片適量，白酒半兩。

排骨洗淨，鍋中上水，水量在多少呢？這是重點，水量沒過排骨一個手背的高度即可，冷水下鍋，加入醬油，醬油的量按照個人喜好酌情新增，湯不要太黑，那樣沒食慾，肉湯殷紅色即可，燒開，這裡又有一個重點，水開鍋後，調為小火，拿我們行話講叫蝦眼水，就是鍋是開的，但是不滾鍋，隔一陣會冒個泡，就是微沸狀態，撇去浮沫，加鹽，只要你嘗著比你的正常口味要鹹一點就好，然後將白酒加入，記住這也是一個重點，白酒必須開鍋才能加入。然後蓋上鍋蓋，一小時後關火，再燜上十五分鐘，即可出鍋。特點就是肉爛而不碎，口味醇香，最大程度保留了排骨的香味，再配上一碗米飯，那可真是人間美味啊。

這是一道最家常的菜品，做法簡單，只要抓住我文中所講的幾個重點，你在家就可以吃上一份美味可口的排骨米飯了。