(應邀)過橋米線的香酥，選三線肉上的肥肉為好，切寸長的條，用雞蛋清(不要蛋黃)，小粉(蜿豆粉最好，忌用麵粉)，少許鹽，調勻，下油鍋炸黃，即成香酥。這是一般的過橋米線必有的配肉菜之一。高檔一些的過橋米線的如下圖↓不配香酥，以紫陶汽鍋(或紫陶大砵頭即盆狀大碗)盛雞肉豬肉筒子骨熬製的高溫高湯，彰顯菊花特色(黃菊)雞腿(或白切雞或滷雞)脊肉片火腿片(或熟毛驢肉片)韭菜建水嫩草芽香菜豆芽玫瑰花辨鵪鶉蛋。。。等等

蒙自《過橋米線》，有著悠久的歷史文化，在這裡的大街小巷，你都可以吃得到，當地人的早餐就選擇它。

《過橋米線》主要由豬排骨、筒子骨、豬肚、豬小腸、土雞，熬製成湯汁，再配裡脊肉、香酥、黃豆坨、蔥末、薑末、香菜、豆芽菜、辣椒油等組成。

其中香酥可不能少，直接吃它是外酥裡嫩，放入過橋米線湯汁裡的時候，每一口都是滿口留香。其實油炸香酥也不是太難，只是在油炸過程中，注意好火候，炸出來的香酥，金黃酥脆，其做法，首先選擇豬肥膘肉，切成5公分左右小條狀放入盆中，用雞蛋、豌豆粉、白糖，食鹽，攪拌均勻，（不易過稀或過幹）用植物油，油溫控制在6成左右，用筷子一條一條夾入鍋油炸，炸的時候經常用筷子反覆翻滾，至金黃即可撈起控油。

1.準備材料：肥瘦肉250g、小粉100g、雞蛋2個，鹽少許，味精少許

2.味精、肉切片放碗裡

3.加入小粉、雞蛋、少許鹽巴、味精、攪拌完了放著

4.然後鍋裡多放點油燒熱、燒熱後把攪拌好的肉放進去炸

5.小塊小快的放進去炸、炸到金黃金黃就可以了

1 選五花肉切薄片

2 加入雞蛋青，小粉鹽，八角粉，十三香

3、鍋中加入遊，將肉片粘一下調好的料漿放入油鍋中炸至金黃即可