這個問題很好答，不外乎，火候，工藝，操作流程。比如該爆炒的開大火，收汁時開大火，小火慢燉。所謂工藝，流程，也就是說放料的順序和時間，數量等等。如果不是專業廚師，多做多看多吃，一定能把菜做的越來越好。

做飯，其實也是門藝術，同樣的佐料，同樣的食材，做出來的飯菜那真是各有滋味。

用心去做一每道菜，那就會有不同的收穫，做菜主要的是火候，還有一個就是食材入鍋的先後順序，不同的做菜手法，也會有不同的口味出現，如果只把做菜當做工作，那麼也就不會出現什麼意外的驚喜了，付出多少，就會收穫多少，多用心去了解做菜的程式和食材的搭配，相信你也會做出色香味俱全的美味的。

我跟你是一樣的想法，記得之前跟同事學做過一個紅燒魚，但是我只學到了動作沒學到精髓但是同樣很好吃的，只不過味道不一樣

同一道菜不同的人去做，千人千味，沒必要追求一模一樣，要有自己的特色，只是你覺得味道不同，先入為主的好吃而已～相信自己

你老實我喜歡和你交朋友，做菜難吃，而且還加上非常難吃，是好多廚痞的通病，只要你敢於迎難而戰，知難不難，用心愛好是最好老師，同樣一輛車，有人駕駛活靈活現，有人卻橫衝直撞，亂七八糟，做同一樣菜，同樣調味品，如同開好同一架車，刀工，火候，手法，時間的精準把控，水，油，溫度的掌握到位，調料，佐料的先與後都是非常考究的，還要配合自家的測量系統，聽覺，味覺，嗅覺，視覺，觸覺，都要發揮出來，做菜才能德心應手，不過實踐經驗是非常重要的，善於總結借鑑別人成功經驗，不恥下問，多問為什麼，別人為什麼這樣做，還有沒有更好的烹飪方法與竅門，一點一滴去試，一招一式去學，用心去悟，一理通百理明廚藝不日進步。

做菜好不好吃，得多練。

做的多了，自然而然就曉得油溫應燒到幾成熱，需要炒出糖色嗎，什麼時候放材料，什麼時候加佐料調料，調料的量是多少，什麼時候起鍋等等。

除此之外，我認為做菜和心情有關，心情好的時候炒出的菜就香，勉為其難的時候做出的菜味道就一般般啦！

這是最近困擾我的問題，我以前很會做菜，味道都還不錯，但是不知道怎麼回事，自從搬了新家，做的菜一天比一天難吃，連自己都嫌棄同樣的做法，口感卻越來越差，難道跟新廚房水土不服八字不合