啤酒有解腥羶、去油膩、提鮮、滑嫩等作用，很適合於各類肉、魚菜餚。也可以替代白酒、黃酒、料酒。尤其是在烹製魚類菜餚時，效果更加明顯。

比如，在做紅燒或家燉鯉魚時，加入一半清水一半啤酒，味道顯然比全部用清水做出來的要好很多。有些人做這類菜時，還會加入更多的啤酒。在燉煮雞鴨鵝和牛羊肉時，在滑溜或滑炒肉片、肉絲抓裹澱粉上漿時，加入適量的啤酒，都會得到很好的效果。

另外，在炒雞蛋時加入少許啤酒，會使雞蛋更加蓬鬆軟嫩。

個人體會，請朋友們指正。

很多人在炒菜的時候，肉的火口總是掌握不好，不是不熟就是老的嚼不動。請您按照我說的辦法試試，不跟您吹牛。只要您按照我說的辦法做，保您可以吃到滑嫩的肉絲、肉片。味道一定好。 先把肉洗淨，切成您需要的肉絲或肉片。放入容器內； 1；肉內加少量的水和少許鹽用手抓均勻。

-------為了讓肉更加有水分、不幹燥保鮮。 2；然後加入料酒、醬油。-------這是為了讓肉上色進一步的提鮮。 3；醃製5---10分鐘。--------這是為了讓肉入鹹淡味。 4；肉醃到了5----10分鐘點以後，加入適量的幹澱粉攪拌均勻。

5；炒菜前肉內加入少量的油攪拌均勻備用。-------為的是肉入鍋後不粘連。 6；鍋內放底油，涼鍋熱油。油燒到6成熱的時候用蔥薑絲熗鍋，這個時候把肉倒入鍋內進行快速翻炒。等肉變色後加入醬油。這樣可以在瞬間最大能量的發揮醬油的柔和及醬香味道。

下一步就是加入您要炒的菜品同時把您所需要的調料加進去就可以了。再告訴您一個小竅門；最好您炒肉的時候點上一點醋。醋可以起到去腥的作用。肉會更鮮美。 。

炒肉時候放啤酒，他的作用就是能使肉質去腥增香，再就是可以使炒出的肉軟爛，不硬不柴。它和料酒的作用相似，但是比料酒的效果要好，料酒只能去腥，沒有增香的效果，為了使更好的發揮啤酒的作用，炒肉前用啤酒醃製一下肉片，這樣能最好的發揮啤酒的作用，才能達到去腥增香肉質軟爛的作用。

炒肉放啤酒是為了給肉去腥味，增加肉的香味，但是並不是所有的肉都要放啤酒，那麼一般是什麼炒什麼肉才放啤酒呢？答案當然是腥味比較大的肉類或海鮮，比如做啤酒鴨，炒肥腸，做魚頭，做小龍蝦等都需要增加一些啤酒去腥提鮮，一般都是把食材扁出香味後才加入啤酒，這樣炒出來的菜比較香濃好吃！

炒肉片倒啤酒 啤酒的最大特性就是可以使肉在短時間內變得蓬鬆，容易熟且更加香嫩，因此適合加進需要短時間炒的肉片、肉絲中。調了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了，時間長反而口感不好。