熬製推薦使用粳米類的稻米，如珍珠米等，因為粳米質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，適合煮粥，不僅有健脾、養胃、補中、益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂、通五臟、止虛寒瀉痢等養生功效，尤其適合體弱或體虛者的養生粥，還可以作為幼兒的營養粥。當然，米的挑選也很重要，最好挑選每年的新米，粳米外形呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，購買時要留意大米大小是否均勻，豐滿光滑，有光澤，可取少量大米用手摩擦發熱，看是否有異味，或取幾粒大米到口中細嚼，正常大米微甜無異味。

市場上賣的大米有很多種，便宜的一二塊，貴的六七塊一斤，再好的也不見得熬粥就好吃，我做飯一般蒸米用圓米，比較勁道鬆散。粥米用的是線米，比較好熟又容易爛。我們這有一種米(碎米)不知道你那裡有沒有，現在超市裡賣的大米為啥都是整個的，沒有碎的，因為大米在加工過程中經過篩選，囫圇的和碎的分了類，碎米相應的比較便宜，不是便宜了就不好，再好的米也會有碎的，這種米熬粥出來的粥最適合老人和孩子，又粘又容易嚼，今年春節我侄子的超市，碎米銷的最快，一天一千多斤的量，我特問老太太們為啥要買碎米，都說又香又好熬，選米要看米的顏色如果發烏的就是陳米，新米里面會有一些青色的大米在裡面，細看不難分辨。