選擇鱈魚，小刺少好清理。把大腸洗乾淨備用，鱈魚去刺剁成肉泥。加入少許老抽、蒜末、澱粉、鹽、雞精、色拉油攪拌，拌至所有調味料都和鱈魚泥充分均勻的融合在一起。 然後可以把大腸剪成10公分一小段，用乾淨的線繩紮起來一頭，完後就可以開始灌肉了。在家就怎麼方便怎麼來吧，我是直接用筷子一點一點的夾進去的，雖然慢好在腸子不是很長。灌滿肉後，再用一節線繩系一下封口，這樣自制魚肉香腸就成功了。

答案是肯定的。但我們現實生活中，臘魚比臘肉少得多。每到冬天，在農村基本上每家每戶都會做臘肉，但臘魚就很少見了。難道魚少嗎？不見得，因為市場上賣魚相當的多。最主要是魚臘出來的口感，而且魚本身有刺啦，魚臘幹以後魚刺也比較鋒利。

在這裡教大家一個臘魚方法，可以做參考。首先選魚，我們選擇肉比較厚的魚，比如草魚、蓮魚。洗乾淨，去鱗去內臟，把頭、尾巴和魚翅砍掉不要，然後再把魚指椎骨去掉。剩下的魚肉，按兩根手指頭大小切成條，從魚頭往魚尾方向切，切好的魚條用紙巾擦去水。

好，我們開始醃料。把魚放盆裡，加入少許白酒、鹽、生抽、薑汁，再加入花生油，拌均勻，花生油一定要夠，醃上半個鍾。最後用竹籤把魚串好掛起就可以了。前面兩三天每天用花生油刷一次。最好是不要讓大陽曬到，自然風乾。

每個地方的飲食文化的不同導致了每個地方不一樣的美食，魚肉臘腸肯定是有，但是對於我一個四川人來說，肯定是做不來

魚肉我覺得做臘魚好點，選擇天氣比較乾燥的秋天，把魚殺了掏幹內臟，清洗乾淨，用鹽把魚各個部位用鹽揉均，多放點鹽，然後放入花椒，蒜頭，醬油，蠔油，料酒，薑片，五香粉，胡椒粉適量一起醃兩天，我南方的溫度有點高，我放入冷藏室醃。兩天後拿上樓頂，用小竹條打十字把肚子撐開，用繩子系在竹條上，另一頭繩子幫在樓頂木頭上，晾曬個一個月差不多了，跟廣東廣西臘鴨過程差不多！