材料

高筋麵粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克

做法

1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。

2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發酵約40分鐘後，再重複揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。

3.桌上撒上少許麵粉（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。

4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。

害，可還是有很多人依然喜歡這道美食。

材料：麵粉500g、鹽5g、酵母3g、小蘇打3g、水280g、油800g左右（20根左右的量）

油條的做法

1、將麵粉、鹽、酵母、小蘇打分別裝入和麵盆中，慢慢加入準備好的水，一邊加一邊用筷子攪拌，等看不到乾麵粉時，用手揉至麵糰表面光滑。

2、將麵糰蓋上保鮮膜，放常溫下發酵1小時左右（看到麵糰出現蜂窩狀態）。

3、將發酵好的麵糰放冰箱中冷藏一晚。

4、第二天早上從冰箱中取出麵糰，加少許油與麵糰揉均勻。

5、將麵糰擀成長方型形狀態，厚度約為1cm左右。

6、鍋中加入油開始加熱，油加熱的過程中，將擀好的麵皮切成1.5cm左右寬的小條。

7、將兩個小條疊放在一起，用筷子在中間上縱向輕下一下。

8、待油燒至八成熱時，掐住麵皮的兩頭，輕拉並紐兩個，下鍋中，用筷子翻動，等炸至金黃即可出鍋。

油條的材料

高筋麵粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克

做法

1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。

2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發酵約40分鐘後，再重複揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。

3.桌上撒上少許麵粉（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。

4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。