看到網上有賣很多種品牌的老滷膏老滷汁產品，產品兌水就是一鍋滷水，然後葷素食材都可以滷製。比起傳統的香辛料做法，非常方便，小包裝也特別適合家庭用，想吃了就滷上兩斤，比外面買的放心。

研究了下其主要成分，一般都含有基本的調味料加香辛料，如

食用油，食用鹽，醬油，味精，白砂糖，生薑，八角，花椒，小茴香，甘草，桂皮，白芷，丁香，肉豆蔻，酵母抽提物（YE），食用香精等等。

滷料粉狀的我也研究了下成分，一般會含有，食用鹽，八角，甘草，茴香，桂皮，丁香，香辛料，白砂糖，陳皮，砂仁，梔子，食用香精等等。

在我覺得其實各有優劣，顆粒的滷料很好看，也都覺得很放心，但是味道需要自己調製，不好掌握，而且熬製時間比較長，至少得2小時吧，不然滷味出不來，比較費時費力還不一定味道好。現在的年輕人工作忙，時間緊，很少願意去做滷菜。

粉狀滷料入味可以，但是因為香辛料細粉太多，會附在食材上，吃的時候會有明顯的殘渣。

關鍵還是看自己的選擇！

為了便於回答，本老頭將老滷汁（膏）簡稱為液體滷，把顆粒和粉狀的滷料包稱為固體滷。

通常做滷製食品，除了主料外，大概需要這樣幾類佐料：一是固體類的，有香料，如花椒、大料、幹辣椒、芝麻、香葉、丁香、草果等；有調料，如鹽、糖、味精、硝、礬、鹼、色素等。二是液體類的，有醬油、糖色、蜂蜜、油、料酒、味汁、水等。三是鮮蔬類的，如蔥、姜、蒜、檸檬、圓蔥等鮮調料以及鮮花、香草、薄荷等鮮香料。

上述佐料，固體類的比較乾燥，體積小，可長期儲存，不易變質；液體類的體積較大，需要容器盛裝且需要密封以防淌漏，保質期也較短；鮮蔬類保質期非常短，很容易腐爛變質。

所以，若是開熟食店的，每天都要滷製食品的話，就選用液體滷，因為液體滷中可能包含滷味需要的所有佐料，買到家加入適量的水及主料就可以滷製了，非常方便，也比較容易保持食品的風味統一。

若是自己家裡偶爾滷點東西吃，還是買固體滷比較好一些，畢竟如果一次用不完可以長期儲存。但固體滷中佐料的品種不如液體滷，起碼不會包含液體滷中的液體類、鮮蔬類佐料，需要另行購買，自行新增。

至於二者質量的差別，本老頭還是推薦大廠商生產的知名品牌，千萬不能圖便宜，病從口入啊！