“掐頭去尾，看花摘酒”是釀酒師常常用的概括。這麼簡短的一句話，就像是白酒的精髓所在，不僅影響了白酒的口感，更重要的是關乎白酒的品質。

白酒採用蒸餾工藝，最草流出來的酒被稱為“酒頭”，口感非常爆裂，度數往往都在70度以上，而且酒裡傷身體的物質比較多，掐去“酒頭”，分別貯存，可作勾兌酒用。

最末留出的酒被稱為“酒尾”，度數在40度以下，口感不好，酒體渾濁，邪雜味大，常被酒廠作為下腳料倒掉。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。

中間段稱為“酒身”，是口感較好的部分，所以摘酒時要掐頭去尾。

在部分酒類中，“酒身”往往是用於品牌酒的高階酒系列，而跟隨“酒身”帶出的“酒頭”和“酒尾”一般作為品牌就的低端品牌出售掉。

把酒頭單獨接出來的過程叫做掐頭,投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。去尾是接完蒸餾酒後，低於50度的酒不要了叫做去尾。為了節約能源酒尾一般低於10度就不接了。

希望以上回答能夠幫到你。