它的消化作用就在於會把屬於多糖的澱粉逐漸分解成二糖的麥芽糖，因為在唾液裡面含有一定量的澱粉酶。然後麥芽糖的下一步水解 就要依靠小腸裡的麥芽糖酶了，酶在化學反應前後，其化學性質不變，因此酶又稱為生物催化劑。人體中有很多種酶，唾液中有唾液澱粉酶，胃液中有胃蛋白酶。

唾液澱粉酶（Salivary amylase）是由唾液腺分泌的一種水解酶，是作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。屬於α-澱粉酶的一種。AMS有α和β2種，屬於糖苷鏈水解酶，分子量4000～50000D。人類AMS為α型，主要來源於胰腺和唾液腺，另近端十二指腸、肺、子宮、泌乳期的乳腺等器官也有少量分泌，AMS對食物中多糖化合物的消化起重要作用。由於其分子量小，易從尿中排出。

因此，可以看出它能對澱粉做出一些簡單分解，可以將澱粉初步分解為麥芽糖(二糖)，而且這一作用很弱，僅在口腔中起作用，當進入胃後，PH值下降，此酶會失去活性。麥芽糖進入胃中，轉化為單糖，才能被人體吸收。

唾液由三對大唾液腺（頜下腺、腮腺和舌下腺）分泌的液體和口腔壁上許多小粘液腺分泌的粘液，裡面含有唾液澱粉酶。唾液澱粉酶，是作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。屬於α-澱粉酶的一種。唾液中99%是水，有機物主要是唾液澱粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，無機物有鈉、鉀、鈣、氯和硫氰離子等。唾液中含有的一種有催化活性的蛋白質，可以催化澱粉水分解為麥芽糖。唾液澱粉酶發揮作用的最適pH值在中性範圍內，唾液中的氯和硫氰酸鹽對此酶有啟用作用。食物進入胃後，唾液澱粉酶還可繼續使用一段時間，直至胃內容物變為pH值約為4.3~4.8的酸性反應為止。

問題中的分解我認為寫成水分解會更恰當些，唾液澱粉酶是催化劑，它的作用是催化化學反應，澱粉是糖透過碳鍵結合成的長度不一的多糖分子，變成麥芽糖涉及到碳鍵斷裂，屬於分子內部變化，所以是化學變化。唾液澱粉酶不直接參與作用，只起催化效應，所以水解更恰當些。