【水晶皮】（35個） 澄粉（小麥澱粉） 200g 生粉 50g 熱開水 300g 植物油（無色無味）15g 【餡料】（總量調整到525g，就正好能做35個蝦餃） 蝦仁 200g 豬肉糜 （3肥7瘦，餃子陷就行）200g 生粉 10g （嫩肉） 鹽 少許 糖 少許 黃酒 15ml （去腥） 薑汁 10ml 胡蘿蔔丁 適量 馬蹄蓮丁 適量 小蔥 適量。1.澄粉+生粉混合，倒入熱開水，用筷子攪拌成絮狀，等稍微偏冷就搓成光潔麵糰，加入油後，蓋保鮮膜靜置10min。 2.蝦仁拍成泥（切碎不好吃），混合所有其他餡料，胡蘿蔔丁和小蔥主要是好看，馬蹄蓮丁可以不加，加了肉比較松，好吃。3.鹹淡自己調就好，帶上手套，將餡料團摔入盆中20～30下，讓口感更加Q。 4.麵糰下劑子，麵糰容易幹，注意蓋好保鮮膜或者溼布，偏幹容易裂，幹了可以再加點油揉軟。

金魚餃子家常做法，用料

清水

適量

羊肉大蔥餡兒（提前備好）

適量

鹽

2g

麵粉

300g

豌豆

適量

做法

把鹽兩克放入碗中，倒入適量清水溶化

1 把鹽兩克放入碗中，倒入適量清水溶化

用手撩水，先把麵粉攪成絮狀

2 用手撩水，先把麵粉攪成絮狀

再根據當時的溫度和麵的吸水性，適量的加水和成麵糰，和好後用保鮮膜包好靜置三十分鐘醒面

3 再根據當時的溫度和麵的吸水性，適量的加水和成麵糰，和好後用保鮮膜包好靜置三十分鐘醒面

中間要用手再揉一次，至麵糰光滑有彈性

4中間要用手再揉一次，至麵糰光滑有彈性

分一塊麵團出來，揉成長條

5 分一塊麵團出來，揉成長條

用刀切成大小一致的小面擠

6 用刀切成大小一致的小面擠

撒上面粉，用手把面擠摁扁

7 撒上面粉，用手把面擠摁扁

用擀麵杖擀成圓形面坯

8用擀麵杖擀成圓形面坯

取肉餡適量，放在面坯的一端

9 取肉餡適量，放在面坯的一端

用手捏住有肉餡的部位

10用手捏住有肉餡的部位

將有肉餡的一端與對角連線做出金魚的頭和眼睛

11 將有肉餡的一端與對角連線做出金魚的頭和眼睛

在用手掌將魚腹下面摁扁

12 在用手掌將魚腹下面摁扁

用剪刀修出魚尾

13用剪刀修出魚尾

用刀背或牙籤做出魚尾部造型

14用刀背或牙籤做出魚尾部造型

用手在魚腹部捏一下，突出魚肚皮

15用手在魚腹部捏一下，突出魚肚皮

再用豌豆或其它豆類做眼部造型

16再用豌豆或其它豆類做眼部造型

依次做好所有

17依次做好所有！ 金魚餃子酒店做法:澄粉 100克 生粉 100克 豬油 少許 雞蛋 1個 麵粉、生油 適量 橙紅色素 少許 溫水 220毫升 開水 500毫升 蝦餃餡 800克左右 各種調味料（可自行選擇） 適量

步驟 1

先準備好餡料:將鮮蝦剝好拍成蝦蓉加入其它自己喜愛的材料及調味料順著一個方向攪拌至起筋，放入冰箱冷凍半小時（正宗的做法是放入肥肉和筍丁，我用的是五花肉和藕丁等，因為現在這個季節沒有筍）

步驟 2

準備假蟹黃（裝飾用）:將雞蛋、生油、麵粉及橙紅色素一起混合後蒸熟

步驟 3

準備蝦餃皮:把澄粉、生粉和鹽（8克）和溫水混合拌勻，再慢慢衝入開水，最後再加入豬油揉成光滑的麵糰。

步驟 4

將麵糰分成等量的小麵糰，再用拍刀拍成圓片，或用擀麵杖擀開亦可。

步驟 5

取一片蝦餃皮，在前半段用刀刻出菱形的細格花紋，注意要輕不要破皮。

步驟 6

翻轉蝦餃皮，先在中間抹上少許假蟹黃，再填入餡料，邊緣向中間點捏成長三角形。

步驟 7

長的一段前端折成魚嘴形狀，後兩片用手捏出魚尾形狀和紋路來（要捏得好看又不露陷需要自己摸索下哦，因為書上的介紹也很簡單）

步驟 8

將金魚餃翻轉過來（這個才是正面），整理一下形狀，再捏出一點背鰭和前鰭，最後用牙籤點上假蟹黃形成魚眼。

步驟 9

好了，終於可以蒸了。將水燒開後襬上金魚餃，大火5分鐘左右就可享用啦！

提示:

1、蝦不要用刀剁而是用刀拍成蝦蓉口感更好。

2、和麵中使用的開水一定要佷沸的水才行。

3、假蟹黃不要蒸的太乾，不好操作。