這個只能借鑑，不是正宗的

1.炒糖色。加入一點點食用油。加入適量的白糖。炒到糖全融變色

2.糖融後馬上加入一碗水。糖色水好了

3.鍋裡放入小辦鍋清水。水燒開後加入花椒。陳皮。五香。香葉。全部放進去煮五分鐘

4.加入老抽。生抽。耗油。薑片。小火煮十分鐘。滷水就好了。。喜歡什麼直接來滷吧。

老滷汁

　　主料：牛肉2000g，花椒8g，乾紅辣椒12g，薑片20g

　　輔料：水半鍋，鹽半勺，老抽兩勺

　　步驟：

　　1.牛肉用開水淖燙撈出清洗。

　　2.下入坐水的鍋中。

　　3.薑切片、乾紅辣椒、花椒。（還可以放其他各種香料，根據個人喜好和需要。）

　　4.老抽、鹽調好。

　　5.肉鍋滾開，撇去浮末。

　　6.下調料。

　　7.下料汁，中火燉肉30分鐘。

　　8.肉燉熟後，剩下的湯汁就是滷汁。

　　9.盛出晾涼，密封放進冰箱冷凍，下次再滷肉的時候繼續使用。