俗話說：天下美酒出高粱，高粱酒有著獨特的香。高粱酒好喝，但是一般傳統工藝做法，高粱酒產量低，那要怎麼做才能保證高粱酒的產量，又不影響它的質量了？

首先選糧：

酒的好壞一般靠糧食本身，一部分是酒麴，水，和製作工藝決定。（酒麴種類越多，越好，控制量。水含礦物質越多越好，如山泉水）

選高粱，高粱要選顆粒飽滿，顏色深的，無蟲蛀，無黴變，無汙染，無雜質。

泡高粱，用清水侵泡12-24小時。

煮或者蒸高粱，直至開花為止。

攤涼，把高粱倒出攤涼至27度，

拌曲，加入酒麴拌勻，（比例根據酒麴不同自己控制）

堆積糖化，有的老師傅是裝缸糖化，原理一樣。（12-24小時）

裝缸發酵，重點來了，裝缸一定堆成小山堆，蓋上塑膠薄膜，四周壓實。防止發酵產生熱氣變水珠感染高粱，外邊在封一層塑膠薄膜。

發酵20-30天甚至更長時間（主要控制溫度）時間越久，蒸出的酒越香越好喝，

蒸餾，一定選用不漏氣密封好的蒸酒裝置，冷卻也得要好。

存酒，一定用陶瓷缸裝酒，存放地窖，時間越久越好。

總結，發酵溫度，衛生，水，酒麴種類，糧食質量，都是影響酒產量，質量的地方，選擇時一定注意細節，細節決定成敗。