熬羊湯！因為蛋白質遇熱後就變白了。熬製白湯，最關鍵就是把骨頭要打碎，讓裡面骨髓流出來，其實骨髓就是蛋白質，還有一個關鍵，就是要用大火猛燒，把蛋白質逼出來使湯變白。羊肉、羊骨、羊油三個熬湯的時候缺一不可，另外裡面加的香料不要太多，這樣羊湯很容易白!

先將羊架子，羊肚，羊頭，羊蹄，帶皮羊肉等用清水浸泡洗掉血水，再涼水下鍋焯水進一步去血水，然後長時間熬煮至湯汁白而骨酥軟即可。注意肝肺等內臟不能同煮，調料不可亂放，加料酒蔥姜就可去腥，否則湯就不白了。

謝謝邀請！作為單縣人，家鄉是一個以羊肉湯聞名全國的地方，多少知道一些。要想羊肉湯熬出乳白色，必須大火熬製。所謂：“大火熬白，小火熬清”。不用大火吹，湯熬再久都是清的。其次，羊肉湯中必須加入適量的羊油，羊棒骨敲開。其它事項，下次再說。謝謝！

如果只追求顏色，可以加一點奶粉。很多做羊肉湯的都是這麼做的。如果要的是熬出來的奶白色，就須要很多步驟了，選材、浸泡、調料、湯寬、大火，這些都做好了的話，基本上也能熬出奶湯來。如果嫌湯色不夠白，還可以用羊油炒羊肉（雜）幾分鐘後加原湯再次熬煮幾分鐘，應該就很白，很香了。

最主要的是新老交替，用大火把骨湯一直煮著幾個小時後湯就變有一點兒白了，連續撓幾天湯就白了，然後把新骨頭倒入老湯中。在撓幾天在將新骨頭到入老湯中，別忘了把老骨頭摘出來。

原料:羊棒骨300克、羊肉1000克、羊油100克、

輔料:白芷、當歸、蒜苗、鹽、胡椒各適量。

做法:

1、羊骨斬斷、羊肉清洗乾淨備用、羊油切小塊。

2、小湯桶加入5000克水、下入羊骨、羊油大火煮開撇去浮沫、加入適量的白芷和當歸、放入羊肉羊油燉制羊肉熟爛、羊肉撈出。

3、繼續燉湯約兩個小時左右即可。

4、取適量的的熟羊肉切片、放入湯碗中加入調料（鹽、胡椒粉）撒蒜苗末即可。

一碗營養豐富、湯汁乳白的羊肉湯可以開吃啦！喜歡吃辣的還可以加入一點辣油、完美！