自制滷水；用料 ；香葉 4片 ；八角 5克 ；桂皮 5克 ；小茴香 5克 ；甘草 5克 ；白芷 5克 ；山奈 5克 ；豆蔻 5克 ；砂仁 5克 ；陳皮 5克 ；丁香 2.5克 ；草果（拍松） 2個 ；紅辣椒 5個 ；花椒 15-20顆 ；老薑 1塊 ；生抽 20克 ；老抽 10克 ；冰糖 適量 ；清水 1500克 ；自制滷水的做法 ；將所有的滷料放入容器中，加入1500克左右的清水。；大火煮開後轉小火煮20分鐘即成。；放涼後入冰箱冷凍儲存即可。

滷水簡單的做法如下，包含配料及滷水製作方法：

滷料配方：

八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊。

滷水製作：

1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。

3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。

5、傳統方法調製的滷e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433616330水通常不加味精，但由於新鮮的滷水大都鮮味不足，所以在滷水的初次調製過程中可以適量加入味精。

滷水的作用：

1、動物性原料均須先焯水後，再入滷鍋滷製入味軟熟。經常滷製鮮味足的動物性原料，能使滷水質量提高。

2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用滷水，以保證滷製品的質量。

3、滷豆製品的滷水最好是一次性使用，不要回用。

4、常檢查滷水鹹度、色澤、香味及滷水量，並隨時添補或更換，保證滷水質量。

擴充套件資料

川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類，它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。滷菜製作的關鍵在於調製滷水，而川味滷水有紅滷和白滷二種，兩種滷水的風味基本相同。

其區別主要在於紅滷中加有適量的冰糖糖色，適於滷製淺色的原料。白滷中則不加糖色，適於滷製深色的原料(如牛肉、羊肉)。