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2 # 全力以赴
滷水簡單的做法如下,包含配料及滷水製作方法:
滷料配方:
八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊。
滷水製作:
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水,放入所有材料,煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用,越陳越香,根據情況不斷新增味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。
5、傳統方法調製的滷e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433616330水通常不加味精,但由於新鮮的滷水大都鮮味不足,所以在滷水的初次調製過程中可以適量加入味精。
滷水的作用:
1、動物性原料均須先焯水後,再入滷鍋滷製入味軟熟。經常滷製鮮味足的動物性原料,能使滷水質量提高。
2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用滷水,以保證滷製品的質量。
3、滷豆製品的滷水最好是一次性使用,不要回用。
4、常檢查滷水鹹度、色澤、香味及滷水量,並隨時添補或更換,保證滷水質量。
擴充套件資料
川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生,存放時間長、攜帶食用方便等特點。滷菜製作的關鍵在於調製滷水,而川味滷水有紅滷和白滷二種,兩種滷水的風味基本相同。
其區別主要在於紅滷中加有適量的冰糖糖色,適於滷製淺色的原料。白滷中則不加糖色,適於滷製深色的原料(如牛肉、羊肉)。
自制滷水;用料 ;香葉 4片 ;八角 5克 ;桂皮 5克 ;小茴香 5克 ;甘草 5克 ;白芷 5克 ;山奈 5克 ;豆蔻 5克 ;砂仁 5克 ;陳皮 5克 ;丁香 2.5克 ;草果(拍松) 2個 ;紅辣椒 5個 ;花椒 15-20顆 ;老薑 1塊 ;生抽 20克 ;老抽 10克 ;冰糖 適量 ;清水 1500克 ;自制滷水的做法 ;將所有的滷料放入容器中,加入1500克左右的清水。;大火煮開後轉小火煮20分鐘即成。;放涼後入冰箱冷凍儲存即可。