材料：豬後肘1個、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。
做法：
1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨。
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好。
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨。
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製。
5、將焯好的肘子從鍋中撈出。
6、開始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬製好的湯鍋裡。
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋。
14、1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。
15、中火醬制半小時待肘子入味。
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。
17、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實。
第二種
食材準備：
豬肘子 1個，骨湯 2.5千克，香葉 3克，
，草果 5克個，八角 3克，肉蔻 2克，，黃豆醬
50克，桂皮 5克，蔥段50克，薑片15克 ，幹辣椒10克，良姜5克，陳皮3克
生抽20 克 ，食鹽 100克，冰糖 20克，料酒50克，白糖15克
醬肘子製作流程：
1、先將肘子用噴火搶燒一下，清除除肘子皮上的豬毛，然後肘子入涼水用清潔球，將肘子表面刷洗乾淨，鍋加入蔥，姜，和，料酒，水開以後將肘子放裡抄水5分鐘，去除肘子的血沫和雜質。
2、肘子撈出仔細檢查一下表面，看是否有殘留的豬毛，然後清理乾淨
3.炒糖色，鍋中加油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，炒制棗紅色時，加入適量開水，熬製一分鐘即成糖色
4.調製滷湯：鍋中加入食用油，油熱以後下去入蔥姜，辣椒，黃豆醬，炒香。
5.新增骨頭湯到鍋裡，開鍋以後下入香料包（香料建議提前用清水浸泡5分鐘去除灰塵）加入鹽，味精生抽調味，倒入熬好的糖色，顏色淺可以在加入適量老抽調色
6.將肘子入鍋，先用中火滷製十八分鐘，讓後改用小火滷製一個半小時後關火，不要著急出鍋，讓肘子在滷汁裡再浸泡半小時，這樣更能入味，肘子的醬香味更濃郁！
剛出鍋的肘子，醬香味濃郁，軟爛鮮香，入口即化，這味道絕無僅有！值得你收藏！
材料：豬後肘1個、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。
做法：
1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨。
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好。
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨。
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製。
5、將焯好的肘子從鍋中撈出。
6、開始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬製好的湯鍋裡。
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋。
14、1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。
15、中火醬制半小時待肘子入味。
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。
17、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實。
第二種
食材準備：
豬肘子 1個，骨湯 2.5千克，香葉 3克，
，草果 5克個，八角 3克，肉蔻 2克，，黃豆醬
50克，桂皮 5克，蔥段50克，薑片15克 ，幹辣椒10克，良姜5克，陳皮3克
生抽20 克 ，食鹽 100克，冰糖 20克，料酒50克，白糖15克
醬肘子製作流程：
1、先將肘子用噴火搶燒一下，清除除肘子皮上的豬毛，然後肘子入涼水用清潔球，將肘子表面刷洗乾淨，鍋加入蔥，姜，和，料酒，水開以後將肘子放裡抄水5分鐘，去除肘子的血沫和雜質。
2、肘子撈出仔細檢查一下表面，看是否有殘留的豬毛，然後清理乾淨
3.炒糖色，鍋中加油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，炒制棗紅色時，加入適量開水，熬製一分鐘即成糖色
4.調製滷湯：鍋中加入食用油，油熱以後下去入蔥姜，辣椒，黃豆醬，炒香。
5.新增骨頭湯到鍋裡，開鍋以後下入香料包（香料建議提前用清水浸泡5分鐘去除灰塵）加入鹽，味精生抽調味，倒入熬好的糖色，顏色淺可以在加入適量老抽調色
6.將肘子入鍋，先用中火滷製十八分鐘，讓後改用小火滷製一個半小時後關火，不要著急出鍋，讓肘子在滷汁裡再浸泡半小時，這樣更能入味，肘子的醬香味更濃郁！
剛出鍋的肘子，醬香味濃郁，軟爛鮮香，入口即化，這味道絕無僅有！值得你收藏！