、改善環境條件，儘量做到適地、適時、適種。蔬菜產品的產量和品質主要決定於品種特性和環境條件，這些外界環境條件包括溫度、光照、水分、氣體、土壤營養。 如番茄果實中維生素C的含量，露地栽培比溫室栽培的高，這與溫度及受光量都有關。又如生長在秋冬季節的白菜、蘿蔔、其含糖量比春夏季的高，品質也很。所以我們應儘量根據蔬菜的品種特性，如：是屬於喜溫還是耐寒？是喜光還是耐陰？是喜溼還是耐旱？以便安排在最適宜的地區、最好的生長季節，以獲的優質高產。
2、採用和推廣先進栽培技術。（1）安全合理使用農藥。對蔬菜病蟲害的防治要堅持“預防為主、綜合防治”的方針，要實行合理輪作，注意清潔田園，選用抗病品種，加強田間管理，提高植株抗病性，推廣物理生物和生態防治，加強病蟲測報，選用高效低毒農藥，儘量減少打藥次數，收穫前停止用藥等。（2）增施有機肥、合理使用化肥。蔬菜中硝酸鹽的含量與施用氮肥有關。（3）二氧化碳施肥。在保護地栽培中使用二氧化碳發生器進行氣體施肥，不僅能提高產量，而且幹物質、糖和維生素C的含量也大大提高。（4）使用0.03%~0.06%的腐殖酸鈉，不但能提高番茄的產量，而且能提高果實中糖、酸和維生素的含量。
3、合理採收、加工、貯存。（1）按各種蔬菜的生物學特性、食用習慣、採收標準，適時採收，防止摔摜、擠壓和機械損傷。（2）合理搭配蔬菜食物結構。因為不同的蔬菜種類、不同的生長髮育時期、不同的部位硝酸鹽的含量不同。（3）注意烹調技術。如將含硝酸鹽高的菠菜、芹菜食用前用沸水燙一下，可以減少硝酸鹽的含量。而維生素C多的蔬菜，由於加熱會分解，所以提倡生食或急火快炒，不要煮得太長。（4）多數蔬菜由於含水量高、組織柔嫩、呼吸旺盛容易變質，貯藏主要透過調節溫、溼度及氣體條件延長保鮮時間。（5）分級、包裝和運輸過程中要嚴格執行蔬菜質量標準，經過採後處理、清洗、修整、分級、包裝、運輸才到消費者手裡。提倡淨菜上市，防止大量不可食的黃幫爛葉、泥土、根莖進入流通領域，汙染環境、危害健康。
4、不可忽視蔬菜中的有害物質。蔬菜雖然含有豐富的各種營養成分，但也有一些蔬菜（包括野菜），由於遺傳因素、環境條件的影響以及貯藏加工過程產生的一些有害物質，如菠菜中的草酸、豆類中的皂苷、黃花菜中的秋水仙鹼、發芽的馬鈴薯含有龍葵素，由於施肥不當產生的硝酸鹽、亞硝胺、以及發黴、腐爛等等對人體是有害的。
、改善環境條件，儘量做到適地、適時、適種。蔬菜產品的產量和品質主要決定於品種特性和環境條件，這些外界環境條件包括溫度、光照、水分、氣體、土壤營養。 如番茄果實中維生素C的含量，露地栽培比溫室栽培的高，這與溫度及受光量都有關。又如生長在秋冬季節的白菜、蘿蔔、其含糖量比春夏季的高，品質也很。所以我們應儘量根據蔬菜的品種特性，如：是屬於喜溫還是耐寒？是喜光還是耐陰？是喜溼還是耐旱？以便安排在最適宜的地區、最好的生長季節，以獲的優質高產。
2、採用和推廣先進栽培技術。（1）安全合理使用農藥。對蔬菜病蟲害的防治要堅持“預防為主、綜合防治”的方針，要實行合理輪作，注意清潔田園，選用抗病品種，加強田間管理，提高植株抗病性，推廣物理生物和生態防治，加強病蟲測報，選用高效低毒農藥，儘量減少打藥次數，收穫前停止用藥等。（2）增施有機肥、合理使用化肥。蔬菜中硝酸鹽的含量與施用氮肥有關。（3）二氧化碳施肥。在保護地栽培中使用二氧化碳發生器進行氣體施肥，不僅能提高產量，而且幹物質、糖和維生素C的含量也大大提高。（4）使用0.03%~0.06%的腐殖酸鈉，不但能提高番茄的產量，而且能提高果實中糖、酸和維生素的含量。
3、合理採收、加工、貯存。（1）按各種蔬菜的生物學特性、食用習慣、採收標準，適時採收，防止摔摜、擠壓和機械損傷。（2）合理搭配蔬菜食物結構。因為不同的蔬菜種類、不同的生長髮育時期、不同的部位硝酸鹽的含量不同。（3）注意烹調技術。如將含硝酸鹽高的菠菜、芹菜食用前用沸水燙一下，可以減少硝酸鹽的含量。而維生素C多的蔬菜，由於加熱會分解，所以提倡生食或急火快炒，不要煮得太長。（4）多數蔬菜由於含水量高、組織柔嫩、呼吸旺盛容易變質，貯藏主要透過調節溫、溼度及氣體條件延長保鮮時間。（5）分級、包裝和運輸過程中要嚴格執行蔬菜質量標準，經過採後處理、清洗、修整、分級、包裝、運輸才到消費者手裡。提倡淨菜上市，防止大量不可食的黃幫爛葉、泥土、根莖進入流通領域，汙染環境、危害健康。
4、不可忽視蔬菜中的有害物質。蔬菜雖然含有豐富的各種營養成分，但也有一些蔬菜（包括野菜），由於遺傳因素、環境條件的影響以及貯藏加工過程產生的一些有害物質，如菠菜中的草酸、豆類中的皂苷、黃花菜中的秋水仙鹼、發芽的馬鈴薯含有龍葵素，由於施肥不當產生的硝酸鹽、亞硝胺、以及發黴、腐爛等等對人體是有害的。