虎皮鵪鶉蛋，虎皮雞蛋，虎皮皮蛋，虎皮扣肉，虎皮雞爪，虎皮豆腐，虎皮冬瓜，虎皮黃豆，虎皮豆角，虎皮蹄膀，虎皮肘子，虎皮餑餑，虎皮豆皮卷，虎皮芸豆，虎皮蛋糕卷。

虎皮做法的菜有很多

提到虎皮菜餚，人們首先想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮雞蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列菜餚。 虎皮，為飲食行業中對菜品的專業用語，是指將原料經初步加工後，再採用油炸、煎或烤的技術處理，使原料表面呈褐黃色、起皺紋似虎皮，然後佐以味碟，或再採用不同的烹調方法制成的菜餚。虎皮菜餚在眾多的中國菜餚中佔有一席之地，並形成了不同的品種和不同的風味。

虎皮雞爪

要準備的材料:雞爪、姜、蒜、油、冰水、八角、花椒、薑片、蒜片、幹辣椒、料酒、生抽、鹽、雞精

1：把雞爪處理乾淨，如果是在超市買的冷凍雞爪，記得先將雞爪自然解凍。千萬要記住的是，解凍過程中，不要因為懶得等就去用熱水把雞爪煮到解凍，這樣的做法會怕壞掉雞爪的口感。如果想跳過解凍這部分，記得去買新鮮的雞爪當食材。首先用剪子剪掉雞爪的指甲，或者用刀切掉雞爪的指甲，把姜蒜切片，幹辣椒切段。 第2：鍋內放一鍋水，開大火燒水。然後馬上把雞爪放進冷水鍋裡，加入兩三勺的料酒，把切好的薑片也放進去，多放點薑片去味，等到過了幾分鐘之後用工具把雞爪撈起來用冷水洗乾淨。在焯水的時候千萬不要吝嗇薑片，料酒要適量放，但是薑片就算多放點也不會起到破壞的效果。所以，大家放薑片的時候可以根據自己的感覺來。

3：把鍋里加入油，油不要放太多。等油溫升高就可以加入冰糖，開小火慢慢等冰糖融化，在把雞爪放進去開始翻炒，等到雞爪全身都染上了糖色就可以盛出來了。注意冰糖一定要融化好之後再加入雞爪，不然沒化的冰糖會粘在雞爪上，到時候不僅不美觀，味道也不好。融化冰糖的時候，覺得鍋裡開始冒煙，就可以把火關一會，等鍋內 的餘溫去融化冰糖。

4：鍋里加入大量的油，如果要問具體的量是多少，我基本上最起碼都是小半鍋。等油溫升高之後，再把著過顏色的雞爪放進去炸，炸的時候火不要太大。不僅要注意火的小大小，還要時時刻刻注意雞爪是不是糊掉了，等雞爪炸成金黃的就可以撈起來了。千萬不要把雞爪放進鍋裡炸就走開了，期間一定要守著雞爪，時時刻刻注意情況，也要注意安全。

5：撈起來的雞爪直接放進冰水裡，一直泡著，直到兩個小時左右再拿出。做這一步主要是因為要確保雞爪能夠充分吸水，只有這樣的熱的東西遇冷之後才會立刻收縮，雞爪的表面才會變成褶皺的模樣。讓雞爪能夠充分的吸收水分是因為，確保雞爪能一口咬下去就脫骨，有虎皮雞爪該有的軟爛口感。

6：也就是最後一步，先把鍋裡放點油，等油溫升高之後，再把八角、花椒、薑片、蒜片、幹辣椒段全部放進去煸炒出香味。然後，加入大半碗水，再把料酒、生抽、鹽、雞精全部放好，自己試下味道夠不夠。到湯汁的味道調好了，再把雞爪全部放進去，把火改成小火開始進行燜煮，等到湯汁快乾之後再改成大火進行收汁。小火燜煮時，等到湯汁只能漫過雞爪的一半時，記得把雞爪調整位置，確保雞爪的顏色看起來均勻。最後，就可以出鍋開吃了。

虎皮雞蛋

準備材料： 雞蛋5個、辣椒1個、八角適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、蔥適量

做法:1. 先將蛋煮熟冷卻，剝殼

2.將煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃。當炸至蛋白起皺發黃，撈出冷卻備用

3.鍋中留底油爆香八角 辣椒。 然後加入醬油 糖 鹽和蔥姜調味

4.加入炸好的雞蛋，加水沒過雞蛋 ⑤大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可。

虎皮肘子

準備食材:肘子一個、鹽、味精、 醬油、 白糖、料酒、 八角、 桂皮、 水澱粉、蔥、姜

製作方法 :

1、生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮颳去、洗淨，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑爛如虎皮

2、鍋內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出，皮朝下放墩上，用刀間隔2釐米剞深十字花刀。再將肘子放小盆內，加入調料，蔥結、生薑片和八角，澆兩勺高湯

3、將肘子上屜蒸2小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、八角，原汁潷人大碗中，肘子倒人勺內，再將大碗上部一半原汁倒入，另添一手勺高湯，湯開後淋入溼澱粉，待芡汁均勻後，將虎皮肘子盛入大中即成

分享美食，分享快樂！