做地道的東北菜我就東北的就會做小雞燉蘑菇。主菜小笨雞，深山野生紅蘑，在放點農家自種植土豆，我個人覺得不要放入更多的調料，不放油建議清淡，把雞肉開水去掉血水撈出，溫水下鍋加入蔥薑蒜料酒花椒大料紅辣椒。小火慢燉雞肉熟了後加入紅蘑燒開後在加入土豆。開鍋後吃前加入點香菜雞精，地道純正的東北小雞燉蘑菇就好了

還有種做法我們東北叫鐵鍋頓。就是把先燉好調料都放齊的的小雞和雞湯，放進鐵鍋里加燒燒開看個人喜歡吃的可以加個種蔬菜。寬粉。山藥。酸菜，凍豆腐等

一、蘑菇雞湯

1、準備食材:幹香菇，土雞半隻，生薑，料酒。

2、幹香菇泡發洗淨備用，土雞洗乾淨砍好，生薑洗乾淨用刀拍裂開，不用太碎。

3、大火燒開水，放入土雞飛水過一下，2分鐘後撈出洗乾淨血水泡沫。

4、瓦煲中加入適量水，放入土雞，大火燒開，加入生薑，料酒。

5、文火燉30分鐘後，加入泡開的幹香菇，繼續文火燉15分鐘，加入適量的食鹽，味精即可。

一道鮮美，濃香的蘑菇雞湯就做好了，溫補，補血，適合大補身體的人經常喝。

二、香菇炒雞肉

1、準備食材:幹香菇，土雞半隻，生薑，料酒，生粉，醬油，味精。

2、幹香菇泡發洗淨備用，土雞洗乾淨砍好，生薑洗乾淨切成絲。

3、醃製:把砍好的土雞放入大碗中，加入食鹽，料酒，生粉，生薑絲，醬油，攪拌均勻，醃製20分鐘。

4、熱鍋下油，待油冒煙時，放入醃製好的土雞爆炒3分鐘後，加入泡好的香菇，繼續爆炒2分鐘，加入適量醬油，蓋上鍋蓋，慢火悶5分鐘，中間開蓋翻炒一次，最後加入味精，炒均勻即可出鍋。

味道香甜濃郁，色香味俱全，食慾大增！

蘑菇和雞最好用燉的烹飪方式，蘑菇鮮，雞肉鮮二者搭配是最好的選擇，有人說是絕配。先介紹燉的做法，榛蘑或元蘑或小灰蘑等水發後待用。笨雞一隻剁成塊，涼水入鍋開鍋後三至五分鐘撇去血沫，撈出雞塊，備用。

勺內入油少許(勿多油，因雞肉本身含油)，蔥薑蒜爆香，入花椒，大料，料酒，入雞塊翻炒後加熱水(勿加涼水，否則雞塊遇冷收縮不易燉爛)蓋過雞塊，加蘑菇，小火燉四十分鐘加鹽，再燉十分鐘左右即可出鍋了。記住加鹽過早雞塊也不易爛。若喜歡喝湯者也可多加些水，自定。

再就是蘑菇炒雞了，鮮蘑菇用水燙一下，撈出備用，雞胸脯肉切條入鹽，料酒澱粉煨約十分鐘。勺內入油，蔥薑蒜爆香，入大料花椒，(熱鍋涼油)入雞絲翻炒變白色，入蘑菇繼續翻炒，再入鹽，生抽，約三分鐘後勾流芡出鍋。