炸魚不粘鍋要點:1鍋熱冒煙再放油，油一定要七八成熱再放魚。2魚一定擦乾表面水分。3放魚後不要急於翻動（非常重要），待魚表皮定型再翻。4如果還擔心粘鍋，可在放魚前鍋內放少量食鹽，可保證不粘。

鍋要擦乾淨，調好煎炸糊，用麵粉或澱粉都可以，煎炸糊裡再放入些酵母或五香粉，酵母粉是使魚能夠炸的蓬鬆香脆，五香粉是滋味更美味。然後將魚均勻沾裹上煎炸糊。鍋燒熱，再倒油，放入少許白糖，糖色微黃，將魚放入，以後的魚就不要放糖了，下油鍋後改小火，入鍋後不用急著翻動，基本定型後再翻面。慢慢煎，等魚焦黃焦黃的就可以了。

1.調一個糊，麵粉玉米澱粉一比一，雞蛋一個少量水，一點食用油活成糊狀掛到魚上，2.拿一塊生薑把鍋燒熱，拿生薑搽一遍也可以煎魚時不沾，3.用不粘鍋，另外魚下鍋後等定型了再翻面也是煎魚不粘的關鍵。

怎麼炸魚才不粘鍋？這麼簡單的問題還需要提問嗎？炸魚炸魚當然是多放油了，又不是煎魚，放油多絕對不會粘鍋呀？我想提問題的人原意是煎魚怎麼才不粘鍋是吧？那就可以在熱鍋時用生薑片擦拭一遍鍋底，煎魚時少翻動就不會粘鍋了。