川味火鍋的精華在於火鍋底料的炒制，一份好的火鍋底料，一定離不開香料配置、辣椒的配置以及油品的配置，關於火鍋底料的香料搭配以及不同品種的辣椒混合搭配使用，小鳴之前聊過不少，但是對於一份火鍋底料而言，油品的配置同樣的是佔了成敗的大比例因素，因此要讓一份火鍋底料的味道脫穎而出，那麼一定不可以脫離了油品配置的複合應用。眾所周知，我們應用於烹飪的油品種類其實並不算少，用於製作火鍋底料的油品種類同樣也十分豐富，常用的有牛油、豬油、雞油、菜籽油、花生油、色拉油、香油、紅油等，各種油品之間的味覺特質有著絕然不同的差異，就像是香料之間不同的料性一樣，所以它們在搭配應用的時候，其實也有‘君臣佐使’之別。香料配置時君臣佐使的決定要素在於主要香味的選擇，例如鹹香、濃香、清香、麻香、麻辣、香辣，而火鍋底料油品配置時的主次之分同樣也是依據主要的香味型別。因為香料配置的時候，為了迎合塑造主要的香味，在君料的選擇上是有規律可循的，所以同樣的，在製作川味的火鍋底料時同樣也是有規律可循的，唯一區別之處在於川味火鍋底料的味覺形態不多，一般常見的只有麻辣、麻香、香辣幾種。而像是香辣口味的，那麼它們為了突出香氣平衡辣度，除了牛油為主之外，豬油使用的比例會提升，同時會選擇菜籽油作為輔助，同時加入香油用於調和辣度，讓香辣的口感更為醇厚，若是香味過於濃郁時，還會加入雞油調節，同樣的也會因為需求口感的不同而選擇加入醇香紅油提升香氣。看到此處相信很多朋友都有這樣的疑問，明白了不同油品之間的搭配，那麼要以怎樣的比例搭配為好呢？小鳴這裡提供一個比例以供參考使用。一般來說主要的油品大約佔總量的40-50%，輔助的油品一般可以佔總量的20-30%，用於增強香氣的油品，例如紅油、豬油，出於這個需求使用的油品，大約可以佔總體比例的10%左右，而剩餘的部分可以用於調和油品的佔比。

一份複合搭配的油品，不僅可以發揮各種油品的特質，同時也可以為香料配方提供一個更好的融合基礎，從而呈現出一份別樣的火鍋底料。