蘋果屬典型呼吸躍變型果品，採後具有明顯的後熟過程，果實內的澱粉會逐漸轉化成糖，酸度降低，果實退綠轉黃，硬度降低，充分顯現出本品種特有的色澤、風味和香氣，達到本品種最佳食用品質。進於步繼續貯藏，會因為果實內營養物質的大量消耗而變得質地綿軟、失脆、少汁，進而衰敗、變質、腐爛。

蘋果耐低溫貯藏，冰點一般在?D2.2℃～?D3.4℃，多數品種貯藏適溫在0℃～－1℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產區對低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋果0℃貯溫適宜，國光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋果貯溫－1℃～－2℃。氣調貯藏適溫應比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋果貯藏要求920%～95%的相對溼度。多數冷庫需人工灑水、撒雪來加溼，以減少貯藏期的自然損耗（乾耗），保持果實的鮮度。蘋果適宜低氧、低二氧化碳氣調貯藏，一般蘋果氣調貯藏適宜的氣體條件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳氣體指標有不同，黃元帥蘋果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，國光蘋果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，紅富士蘋果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。

（2）貯藏方法：

①簡易貯藏：指不具備固定貯藏庫設施，而是利用自然環境條件來進行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。這種貯藏多數是在產地進行，貯藏*作簡便易行，貯藏成本低，若遇到某些年份氣候條件適宜，貯藏效果較好。但總的講受自然氣候條件影響較大，貯藏期間溫溼度條件不能有效控制，所以，貯期較短，貯藏質量較差，損耗較大，有時甚至會出現不同程度的熱爛或凍損。這些貯藏方法應注意蘋果採收後，一般不要直接入溝（窖），或進行堆堆。應先在陰涼通風處散熱預冷，白天適當覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降後氣溫降下時再行入貯。貯藏期間應根據外部自然條件的變化，利用通風道、通風口，透過堆碼時留有空隙，在早晚或夜間進行曲通風降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來年3月。主要適用於國光、紅富士等晚熟蘋果。對金冠、元帥各級黨委等中熟蘋果不適宜。

②通風庫貯藏：通風庫條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時就分品種、分等級碼垛堆放，堆碼時，垛底要墊放枕木（或條石），垛底離地10～20釐米，在各層筐或幾層紙箱間應用木板、竹籬笆等襯墊，以關輕垛底壓力，便於碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大，為便於通風，這樣也不能儲存太久。

蘋果的儲存方法

貯藏特性：蘋果屬於典型呼吸躍變型果品，採摘後具有明顯的後熟過程，果實內的澱粉會逐漸轉代成糖，酸度降低，果實表面退綠轉黃、硬度降低，充分顯現出本品種特有的色澤、風味和香氣，達到本品種最佳食用品質。迸於繼續貯藏，會因為果實內營養物質的大量消耗而變得質地綿軟、失脆、少汁，進而衰敗、變質、腐爛。

蘋果耐低溫貯藏，冰點一般在？D2.2℃一D3.4℃，多數品種貯藏適溫在0℃一-1℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產區對低溫的敏感性也不同，如（紅玉）蘋果0℃貯溫適宜，（國光）可在-2℃下貯藏，（紅元帥）蘋果貯藏-1℃~-2℃。氣調貯藏適溫應比普通冷藏0.5℃~1℃。蘋果貯藏要求920％~95％的相對溼度。多數冷庫需人工灑水、撒雪加溼，以減少貯藏期的自然損耗（乾耗），保持果實鮮度。蘋果適宜低氧、低二氧化碳氣調貯藏，一般蘋果氣調貯藏適宜的氣體條件氧是2％~3％，二氧化碳0％~5％，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳氣體指標有不同，（黃元帥）蘋果要求氧是1％~5％，二氧化碳是1％~6％，（國光）蘋果要求氧是2％~6％，二氧化碳是1％~4％，（紅富士）蘋果氧是2％~7％，二氧化碳是0％~2％。