定位已經很清楚，特色火鍋。首先，開店:地理位置，瞭解市場是比較重要的因素。很多好的東西在開始的時候，在別人不適應，沒嘗試過的時候，前期的過程會有點漫長。但是隻要口有客源，老客帶動新客，客戶反饋東西味道搞，口感好，加上宣傳點到位了，有客源的情況下，一定會有回頭客的，老客之後就會帶動新客，這也是一定迴圈的過程。我相信你之前選擇做這個也是想好的，也是瞭解市場的，現在的人們對於綠色的東西都很感興趣的。可以多多總結一些成功案例，針對面前的困境儘快的找到解決方法。

這是市場營銷，一般這種情況是市場調研沒做好，市場營銷沒做好。改變消失策略試一下。你先做一下統計 ，分析一下客戶分佈情況，在做營銷策略，你現在一做不合適就抱怨，那隻能碰運氣，可以詳細說一下你家的菜品 ，菜品評價，地理位置，經過客流情況，小孩多少少年多少青年多少，中年多少，帶小孩的情況多少等等。無這些資訊無法定位與出主意

豆花飯經營很累。生意差要多找原因。地段要好，人氣旺的地方就好些。服務要給上，蘸水味道要好吃，經營店子要有耐心細心。還要膽水豆花更好吃。