我們村裡養豬的人家都殺年豬，每個地方的殺豬的方式都不同，你們老家是怎麼殺的？

其實也沒有什麼講究，只要殺豬當天的日子不屬豬就可以了，然後提前通知要喊吃飯的人在當天到家裡吃飯，根據人數的多少來擺幾張桌子。

我家好幾年沒養豬啦，因為養起豬來想去什麼地方都去不了，老是掛著餵食。再說現在買肉也挺方便的。

我大舅家每年都要養兩隻，一隻賣給食品公司，一隻自己留著殺吃。這不，前幾天還請我家吃殺豬飯呢。

農村裡殺豬，都是自家親戚幾個人摁著，喊上一個村裡認為殺豬手法一流的人來殺，然後把殺了的豬拉到餐房裡，熱水燙豬，刮豬毛。

一切就緒，就著地點，劈肚子，下肉，翻腸花裡肚，弄成七大塊八大塊用籃子裝著挑回家在慢慢的弄。

我們這裡，以前有個屠宰場就在附近， 村裡的人嫌麻煩，都是把豬拉到屠宰場讓屠宰場的人殺。

屠宰場的人把豬殺好以後，還幫你下好肉翻洗好腸子，當然，也要收取一定的費用，以前是60元一頭豬。現在屠宰場搬到很遠的地方去了，都是自己殺了。

殺豬殺的是豬，過的是年，農村人自己養的豬，殺的當天，當然忘不了親朋好友，所以都要請吃飯的。

來吃飯的也不能空著手啊！大過年的，家裡有孩子的，就會買一些糖果吃食，水果糕點什麼的，主人喜歡喝酒那就買上一箱白酒或者啤酒。

飯後主人還會給來吃飯的親戚朋友一兩斤肉帶回家讓家人也嚐嚐鮮，這正是所謂的禮尚往來。

農村人自己宰豬，下豬肉的手法沒有賣肉的純熟，所以在殺豬的當天，把一整頭豬的肉下好，醃好，裝好香腸，得好一陣子。

這天裡，來幫殺豬的朋友大多數都是在幫做這些事，還有象我們女的就幫主人家洗菜，洗碗，擺碗筷。

絕大多數人既吃過豬肉，也見過豬走路，但不一定目睹過殺豬。因場面血腥，電視畫面也不播放，否則，有“宣揚暴力”之嫌。

我是上世紀60年代生人，與豬打了半輩子交道，經歷過從手工殺豬到機械化屠宰的變化。

1980年之前，豬屬於統購統銷物資，各級計委下達養殖指標，農村均有養殖任務，各公社設肉食站，負責生豬收購、外運、屠宰、銷售，大部分豬肉支援了亞非拉人民的革命鬥爭，國內居民吃肉憑票限量供應；之後，逐漸放開，個體戶亦可經營豬肉。

1998年之前，各地殺豬以手工屠宰為主。屠夫用肉鉤鉤住肥豬的下頜，兩個幫忙的壯漢一人扯耳朵、一人扽尾巴，合力將肥豬抬上宰臺；屠夫手持捅刀，從肥豬的喉部刺入，割斷動脈，放血、接豬血，豬嚎叫著、掙扎著，流乾鮮血而亡；而後放入63~65℃的熱水中，反覆浸燙約5分鐘，用刨子刨去大毛，再在豬後蹄上部割一小口，用捅條捅開粘連，向裡吹氣，邊吹邊用捅條擊打豬身，以便於充氣，待豬脹起，用掃毛刀颳去細毛；拴住豬的兩隻後蹄，將豬吊起，進一步淨毛後開膛破肚，取出心、肝、肺、脾、大小腸、豬肚、尿脬等內臟，期間用冷水反覆沖洗，降溫的同時，沖掉血漬；割掉豬頭、豬尾，用砍刀從脊樑處倒破脊，將屠體一分兩半；放下屠體，卸掉豬蹄，清洗內臟。如此殺豬，血放得充分、毛除得乾淨，屠體紅白分明，令人垂涎，只是效率較低。

後來實行定點、半機械化屠宰。將肥豬電暈，倒吊起，人工刺殺放血，透過軌道運送，依次浸燙、打毛機脫毛、淋頭沖水、手工開膛、電鋸開邊、再衝水降溫，完成屠宰工藝。電暈後鮮血不能充分釋放，屠體略呈渾色；打毛機易打斷豬腿、打傷肌肉，造成機械損傷，除毛亦不徹底；機械脫毛、開邊，溫度過高，易發生焪肉，造成肉質不良。益處是集中屠宰，便於監管，提高了效率。現在，許多屠宰企業已經意識到問題，取消了電暈環節，但淨毛不徹底、焪肉的問題依然無法解決，是現在豬肉不香的緣由之一。