飲食營養價值高已經是副作用了，現在的營養不良主要是營養過剩，其次是營養不平衡，再次才是營養不足。飲食的合理搭配，更重要的是控制過多的營養成分攝入。

高，部糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉，可降低血液中的膽固醇，增加食物在胃裡停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病等疾病的風險。

為什麼說現在吃粗糧的價值高那,因為現在人普遍攝入脂肪，糖水化合物比例比30年前高太多了，胰島素分泌的還是那些，就會引起高血糖，高血壓，高血脂。我們現在必須少進食高油，高糖，高鹽的食物，多吃粗糧可以改善現在身體的壓力！

粗糧是指除了精製的大米、白麵之外的糧食類。包括糙米、小麥、大麥、元麥、高粱，玉米、蕎麥、豆類、薏仁等等。精米細面由於加工過程極為精細，脫去了穀物外層的皮、殼、麩、胚芽等纖維素、維生素、微量元素豐富的營養成分，只保留了主要的澱粉、少量的蛋白等。而人體的消化、吸收、迴圈、代謝是個極其複雜的由多種生物酶參與的化學過程。不僅需要澱粉（糖原）和蛋白和脂肪提供能量、還需要鎂，鉀、磷等多種元素的參與。缺失了某種元素，就會影響化學反應的過程，引發疾病。而五穀雜糧是最全面的營養補充。

粗糧與細糧各有利弊，不存在營養誰高誰低的問題。粗糧含糖量較低，膳食纖維較豐富，對腸道的蠕動，防止便秘有較積極的意義，但由於粗糧中還含有較多的粗纖維，食用過多對胃粘膜有損傷。細糧口感好，蛋白質較高，含糖量也較高，由於加工精細對保護胃粘膜有好處，不過由於其中膳食纖維相對較少不易腸道蠕動，故容易引起便秘症狀。以筆者之見，在飲食中細糧佔七成，粗糧佔三成是最佳的搭配組合。