鍋貼和水煎包的面是不一樣的。水煎包使用發麵。而鍋貼需要用半燙麵。

水煎包。麵粉加酵母。適量放一點白糖。加水和麵。面要活的軟。否則水煎包煎出來口感不好。面活好後醒大約十五分鐘左右。然後下劑子。包好。 把電餅檔溫度調到中火。 上檔關閉。上檔千萬不要開溫度。否則煎包的上面也會有嘎巴。放少許油。隨後包子坯放入鍋中。稍微烙個一分鐘。加入調好的麵粉水（麵粉和水攪拌。要稀一點。太稠會糊鍋）蓋上餅檔蓋子。大約十幾分鍾就可以。摁一下包子如果迅速回彈那就是熟了。這時候香噴噴的煎包就可以了。做這個最主要的還是要掌握面的醒髮狀態。面活好了一般都會成功。還有就是上檔不要有溫度。麵粉水的蒸汽會把包子蒸熟的。

鍋貼的面屬於半燙麵。如果全燙麵。包的時候也會也別沒韌勁。吃的時候口感也不好會特別粘。 沒有嚼勁。如果不做燙麵。那麼做好的鍋貼就和死麵的一樣。特別硬。所以鍋貼要用半燙麵。 麵粉加熱水燙熟一般。然後另一半涼水活好。兩塊面揉到一起。醒十分鐘就可以包了。 面還是不能太硬。 稍微比餃子面軟一點最好。 鍋貼包的時候兩邊不要封口。 這樣利於湯汁流出。會特別香。包好後放入鍋中。烙個兩分鐘後加涼水繼續烙個五分鐘左右就可以了。

鍋貼和水煎包的烙的方法是一樣的。主要是面要活好。天氣冷活發麵可以使用溫水。 這樣有利於面快速發起來。