回覆列表
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1 # 漁旺島主
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2 # 大虎不虎
，燙黃鱔的主要目的是去掉表面黏液，不破皮的技巧很簡單，就是用鹽來喝麵粉或者是澱粉搓洗，鹽是關鍵就是收緊鱔魚皮的作用，然後焯水就可以了，鱔魚不可以燙過度，影響口感也不利於進一步的加工！
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3 # 小小馬的媽
將宰殺好的鱔魚放進開水鍋裡焯水，注意焯水的時間要很短，一分鐘左右，基本上是放進去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時間過長，容易燙爛鱔魚的外皮。焯水後的鱔魚撈出後，自然放涼，最後放在清水下略加沖洗就會很乾淨了
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4 # 明早給你
洗的時候放一點鹽或麵粉，就容易將粘液清洗乾淨了。當然也可以準備一鍋開水，將宰殺好的鱔魚放進開水鍋裡焯水，注意焯水的時間要很短，一分鐘左右，基本上是放進去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時間過長，容易燙爛鱔魚的外皮。焯水後的鱔魚撈出後，自然放涼，最後放在清水下略加沖洗就會很乾淨了。
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5 # 新疆美食Y
洗的時候放一點鹽或麵粉，就容易將粘液清洗乾淨了。當然也可以準備一鍋開水，將宰殺好的鱔魚放進開水鍋裡焯水，注意焯水的時間要很短，一分鐘左右，基本上是放進去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時間過長，容易燙爛鱔魚的外皮。焯水後的鱔魚撈出後，自然放涼，最後放在清水下略加沖洗就會很乾淨了。
也可以在燙的時候加一些醋，簡單點，不會破皮
洗的時候放一點鹽或麵粉，就容易將粘液清洗乾淨了。當然也可以準備一鍋開水，將宰殺好的鱔魚放進開水鍋裡焯水，注意焯水的時間要很短，一分鐘左右，基本上是放進去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時間過長，容易燙爛鱔魚的外皮。焯水後的鱔魚撈出後，自然放涼，最後放在清水下略加沖洗就會很乾淨了。
燙至鱔魚嘴巴張開,就可以撈入清水中漂洗淨
但是，一分為二
滾水碰到黃鱔時，黃鱔掙扎時會分泌一種激素，此種激素會隨著屍體一起被吃進肚子裡。
如果溫度太高，黃鱔肉質比較嫩，會被燙熟。
所以一定要恰到好處。