黃豆500克，新鮮朝天椒，中紅椒，薑末少許蒜少許，鹽一小勺

自制黃豆豆鼓的做法步驟：

步驟一

先將黃豆浸泡三小時，然後把黃豆煮熟。

步驟2

將煮熟的黃豆放在一邊，涼透後用保鮮膜封起，將它用厚一點的東西包起來，放在溫和的地方發孝24小時發完以後會有粘粘的，屬於正常現象

步驟三

將朝天椒和中紅椒切成圈圈，大蒜頭切片放在一起醃製一小時備用，這時候醃製的鹽一定要稍稍放多一點，不然容易變酸

步驟四

把發酵好的黃豆撒上適量的鹽和提前醃製的辣椒拌勻，然後醃製一兩天就可以吃了

小提示

其實可以省掉醃辣椒，直接用剁椒，省事個人覺得醃製的新鮮辣椒口感更好一點，醃製的時候鹽一定不能放少，不然容易酸，容易壞掉。

其實做黃豆豉是需要技巧的，有很多朋友都不會做。我是從小到大就看到我媽媽做豆豉的。具體方法我分享一下：

首先準備10左右的黃豆，因為黃豆太少發酵的時候溫度不容易提升。做豆豉主要是要掌握好黃豆發酵的溫度。要把壞的次的挑選掉。

第二，把黃豆浸泡4個小時，然後把黃豆放到鍋里加水煮至用手指能把黃豆掐爛即可【一定不能煮得太爛，煮得太爛經過發酵後的豆豉就不會成一粒一粒的】。然後把煮好的黃豆撈出晾乾水份。

第三，黃豆水份涼乾等還有三十幾度左右就要把它放到溫暖的地方把它蓋住讓其發酵，如果是冬天做豆豉就要給它做一個窩，下面放一些舊棉襖，再把裝有豆豉的容器放到窩裡，面上再蓋上舊棉襖讓其發酵，發酵的時間一般要一個星期左右。具體的也要根據發酵的溫度來看。剛開始發酵的時候豆豉是溫熱的，後面慢慢的溫度會升高，用手伸去感覺很燙，這種感覺做豆豉才是好的。如果沒有溫度是涼的就要給它烤火升溫才行。

第四，豆豉在溫度升高後它自己又會慢慢的降溫直到變涼。這時你就會問到有豆豉的香味出來了，你用筷子去挑豆豉就會發現豆豉與豆豉有像蓮藕的那個絲粘粘的。

第五，就可以把豆豉拿來給他加入一斤左右精鹽和辣椒碎、生薑碎、蒜粒、花椒一起攪拌均勻【這些作料都是用生的，不用炒熟】再裝進罈子裡把它密封好，過半個月以後就可以食用了。千萬不能進入空氣，否則就不好吃了。

這就是做豆豉的全部過程。