首先茄子皮能幫助保持血管壁彈性，防止血管硬化和破裂，有助於預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病，所以茄子最好連皮吃。

很多人吃茄子喜歡把皮去掉，其實它的很多營養價值都在皮裡面。

茄子皮的好處

1.茄子皮含維生素可清熱解暑，茄子皮裡面含有B族維生素，研究發現茄子皮抗癌活性最強，甚至超過了抗癌藥物。

2.經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。

3.茄子皮內含豐富的維生素P,有顯著的降血脂和膽固醇的功能。維生素P還可以增加毛細血管的彈性，改善微迴圈，具有明顯的活血、通脈功能茄子皮還有美容，祛斑，養顏的等功效。

4.茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

5.茄子屬性寒的食物，常吃有平穩血壓的功效。高血壓病人食用，還能增強血管的抵抗力，防止血管破裂。常吃茄子還可以抗衰老不長老年斑。

注意事項

脾胃虛寒者少吃。中醫認為，茄子性甘、涼，入脾、胃、大腸經，可清熱涼血，散瘀消腫，消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。

我們都知道，植物果實的營養成份大多主要集中在皮上面的。但是現在很多時候人們吃水果或者蔬菜時候都是去皮的，主要是因為怕農藥殘留。

對於茄子來說，同樣的道理，茄子皮富含的營養是很高的，而且茄子皮還有一些特殊的用途。

茄子皮還可以用來做美容。新鮮茄子皮削下來後敷在臉上，每天十到二十分鐘，有去除黑色素，祛斑的效果。不過，如果自己是過敏肌膚就別用了，會刺激你的面板的。

茄子皮打碎後跟蜂蜜拌在一起，然後塗抹在臉上有美白效果。

我是一個茄子愛好者，平時我們吃茄子的時候儘量不要去皮。如果怕農藥殘留，可以把茄子壓在淘米水裡多泡一會，然後多用清水沖洗。