回覆列表
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1 # 動漫潮
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2 # 1111185309786
黃瓜冼淨,瀝乾水份
2.
皮蛋剝好,洗乾淨切成小個擺好,切碎的放中間
3.
取一個小碗把以上的調料放入碗中攪拌均勻
4.
把黃瓜切成細絲放入切好的皮蛋中間,澆上調好的料汁就可以了
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3 # AA紫色728
先將黃瓜洗淨切片，皮蛋去皮切成8塊。
油熱後加入皮蛋翻炒一下，這樣會有濃濃的皮蛋香味。然後再倒入開水（開水可以縮短加熱時間）加黃瓜片，加入適量的調味品即可。
美味的熱湯出鍋。
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4 # 武陵大廚
黃瓜一定要切得很縛 切好後用清水泡好待用 皮蛋切好後 鍋內下少許的化豬油 待六層油溫時放皮蛋 炒皮蛋香後加入開水 放鹽 薑片 雞精 胡椒粉 煎熬二分鐘後放入泡好的黃瓜片立即起鍋 撒上蔥花 即可
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5 # 耙耳朵老男人
黃瓜去皮，切成片，皮蛋切成四瓣，鍋燒臘了下豬油炒皮蛋變色加開水熬製1-2分鐘下黃瓜片在熬製1分鐘即可，起鍋撒蔥花…
主料：
炭灰皮蛋 1只
刺兒黃瓜 1根
配料：
生粉 1/2 茶匙
海鹽 適量
薑末 少許
蔥花 適量
芫荽 切碎
香油 幾滴
白胡椒粉 少許
製作方法：
黃瓜去皮，切5cm長的均勻粗條備用；
皮蛋去殼，切成6塊，每一塊均勻的裹上一層薄薄的生粉備用；
取湯鍋，倒入適量冷水，放入薑末，將黃瓜條放入，一起熬製，大火煮沸後改中火熬煮；
這時另起油炒鍋，倒入少許玉米油或者一小塊豬油（使用豬油煎皮蛋，更香），油溫至6成熱時，將裹了生粉的皮蛋塊小心的放入鍋中煎至外皮微黃，小心翻面，保證每一面都有被煎到；
煎好後，撈出放入煮沸的湯中，大火煮至湯色發白，黃瓜微微有些變透明，皮蛋的蛋白有點微微融化，這時加入適量海鹽和白胡椒粉調味後，撒上蔥花和芫荽末，再點一點香油，即可上桌！
Tips：
1. 皮蛋有兩種，一張是外表灰黑色的炭灰包裹，通常裡面的皮蛋顏色比較深；還有一種是用穀殼包裹皮蛋，色澤金黃，味道比較柔和，兩者均可做湯；
2. 但皮蛋放入湯鍋以後，一定要大火熬煮至湯色發白；
3. 黃瓜冷水下鍋，不但縮短了煮制時間，黃瓜也容易煮耙，入口即化才好吃；
4. 儘量不要給小孩子食用皮蛋，孕婦也避免食用皮蛋，因為皮蛋含鉛，忍不住想吃的話，請選用無鉛皮蛋。