●香辣紙鍋羊雜
賣點 改變了羊雜的傳統做法，配上香辣醬，與川式做法相結合，不失羊雜的本味，又突出了香辣味道。
原料 羊雜1份（羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸）500克。
調料 A料（蔥段、薑片各20克，料酒10克），B料（薑片、蒜片各10克，自制香辣醬15克），C料（鹽、味精各5克，白糖2克），清湯300克，泡椒段、蔥花各5克，色拉油50克。
製作 1.將羊雜分別洗淨，冷水下鍋，入A料，大火燒開，汆透後撈出，用涼水洗淨，切成細絲。2.鍋入色拉油，燒至六成熱，入B料炒香，入羊雜絲翻炒，入清湯燒開，待羊雜熟透後，用C料調味，出鍋裝在紙鍋中，放上泡椒段、蔥花即可。
●自制香辣醬 鍋入色拉油300克，燒至三成熱，入豆瓣醬2300克，四川泡椒末500克，辣妹子醬480克，子彈頭泡椒末、毛蔥頭末、蒜米、海天蠔油各100克，姜米50克，小火熬香即可。
點評 這道菜中的香辣醬不錯，泡椒的香味很濃。調製時最好將豆瓣醬剁細，將泡椒、子彈頭泡椒等也處理成小粒。
●風味蛋炒羊腰
賣點 搭配新穎，羊腰不羶不躁，孜然味濃。
原料 羊腰300克，去皮鵪鶉蛋200克。
調料 精鹽12克，味精5克，辣椒醬20克，圓蔥米、小米椒圈、青椒米各15克，料酒10克，孜然粉，辣椒粉各30克，幹澱粉50克，色拉油1千克（約耗75克）。
製作 1.羊腰改荔枝花刀，加料酒大火飛水控出，鵪鶉蛋拍幹澱粉待用。2.鍋入色拉油燒至五成熱，下鵪鶉蛋小火炸黃撈出，待油溫升至六成熱時，下入飛水的羊腰拉油撈出。3.鍋留底油，下辣椒醬、圓蔥米、小米椒、青椒米炒香，倒入羊腰、鵪鶉蛋，調精鹽、味精、孜然粉、辣椒粉炒勻炒香裝盤。
點評 羊的腎臟質地脆嫩，含有較高的營養成份，極具食療價值，長期食用，對腎功能有很大的裨益。一對羊腰除去腰臊淨重約60克左右，在酒店賣價不菲。該原料較為腥臊，多以香辛料調之，不宜掛糊上漿，一般在烹製前要將血汙用蔥姜水和料酒泡去，否則影響成菜效果。
●香辣紙鍋羊雜
賣點 改變了羊雜的傳統做法，配上香辣醬，與川式做法相結合，不失羊雜的本味，又突出了香辣味道。
原料 羊雜1份（羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸）500克。
調料 A料（蔥段、薑片各20克，料酒10克），B料（薑片、蒜片各10克，自制香辣醬15克），C料（鹽、味精各5克，白糖2克），清湯300克，泡椒段、蔥花各5克，色拉油50克。
製作 1.將羊雜分別洗淨，冷水下鍋，入A料，大火燒開，汆透後撈出，用涼水洗淨，切成細絲。2.鍋入色拉油，燒至六成熱，入B料炒香，入羊雜絲翻炒，入清湯燒開，待羊雜熟透後，用C料調味，出鍋裝在紙鍋中，放上泡椒段、蔥花即可。
●自制香辣醬 鍋入色拉油300克，燒至三成熱，入豆瓣醬2300克，四川泡椒末500克，辣妹子醬480克，子彈頭泡椒末、毛蔥頭末、蒜米、海天蠔油各100克，姜米50克，小火熬香即可。
點評 這道菜中的香辣醬不錯，泡椒的香味很濃。調製時最好將豆瓣醬剁細，將泡椒、子彈頭泡椒等也處理成小粒。
●風味蛋炒羊腰
賣點 搭配新穎，羊腰不羶不躁，孜然味濃。
原料 羊腰300克，去皮鵪鶉蛋200克。
調料 精鹽12克，味精5克，辣椒醬20克，圓蔥米、小米椒圈、青椒米各15克，料酒10克，孜然粉，辣椒粉各30克，幹澱粉50克，色拉油1千克（約耗75克）。
製作 1.羊腰改荔枝花刀，加料酒大火飛水控出，鵪鶉蛋拍幹澱粉待用。2.鍋入色拉油燒至五成熱，下鵪鶉蛋小火炸黃撈出，待油溫升至六成熱時，下入飛水的羊腰拉油撈出。3.鍋留底油，下辣椒醬、圓蔥米、小米椒、青椒米炒香，倒入羊腰、鵪鶉蛋，調精鹽、味精、孜然粉、辣椒粉炒勻炒香裝盤。
點評 羊的腎臟質地脆嫩，含有較高的營養成份，極具食療價值，長期食用，對腎功能有很大的裨益。一對羊腰除去腰臊淨重約60克左右，在酒店賣價不菲。該原料較為腥臊，多以香辛料調之，不宜掛糊上漿，一般在烹製前要將血汙用蔥姜水和料酒泡去，否則影響成菜效果。