要說特色面，作為一個土生土長的甘肅人就不得不說一下子蘭州牛肉麵了，大家一定要注意，我說的是蘭州牛肉麵而不是什麼亂七八糟的蘭州拉麵，蘭州牛肉麵講究一清二白三紅四綠五黃，一清為湯清，二白是白蘿蔔的白，三紅為油潑辣子，四綠就是小蔥和香菜沫子，五黃就是勁勁道道的麵條了，從面來講，蘭州牛肉麵分為毛細，二細，三細，韭葉子，中寬，大寬，從口感來講，分為清湯牛肉麵，酸菜牛肉麵，牛肉乾拌麵，吃牛肉麵最佳的時間段就是早上十點鐘之前，這個時間湯的味道最純，在甘肅大部分地區的早餐就是一碗熱騰騰的牛肉麵，再喝完一大碗湯，真的是神清氣爽一整天，個人推薦吃法，酸菜牛肉麵加個滷蛋再來份泡菜，蛋和菜直接倒在碗裡，味道簡直不要太爽！

要說到麵食，就不得不說我們山西了，山西的麵食文化源遠流長，經過了無數年代的發展，現在已經發展到了上百種。就拿我的老家來說，出名的就有臊子面、刀削麵、牛肉丸子面、餄絡面太多太多了。我現在最愛吃的就是臊子面和牛肉丸子面，這幾種在我們本地都獨具特色，極負盛名，深受人們的喜愛。

麵條應該最早起源於中國漢代，經歷歷朝歷代，現在有著“世介面食在中國，中國麵食在山西”的說法，在明清時期，山西的浮山燒麥還被乾隆皇帝親筆題為京城“都一處”,譽滿天下。

如今，山西的麵食現在不僅是種類繁多，而且做面師傅的手藝也是越來越精湛。難能可貴的是憑著山西面食憑藉著美味可口走進了中國千家萬戶，成為家家戶戶餐桌上一道必不可少的美味！