選精牛肉，切丁碼鹽，蛋清，生粉抓均待用。杏鮑菇切丁待用，鍋燒熱下冷油，待油溫6成熱下牛肉滑熟待用，油溫繼續燒至7成熱，下杏鮑菇炸熟。鍋洗淨，下薑末蒜末蔥斷爆香，下杏鮑菇放鹽稍為炒下，再下牛肉丁加入雞精蠔油胡椒粉。翻炒時間控制在30秒左右，接著出鍋。

1.將牛肉切粒，用適量鹽，雞粉，生粉醃下，再倒入適量植物油鎖住牛肉水分。

2.將杏鮑菇切條狀並飛水。

3.熱鍋涼油下牛肉粒快速炒至變色，下杏鮑菇翻炒1分鐘，再放少量鹽，糖，蠔油，快速炒幾下，起鍋裝碟。

一三年我在南昌青山湖畔的相思林酒樓做過此菜，那時賣的相當跑火，下面我來為大家分享一下我的做法與心得，做得不到位之處請大家多多包涵。

記得當時為此菜起名為5A鮑菇牛仔粒（為吸眼球，有時一個菜賣的好壞起名也很重要）！

這道菜兩樣主要原材料，牛肉和杏鮑菇，另外為搭配顏色配少許切好的稜形青紅黃彩椒及洋蔥，調料有黑胡椒碎、黑椒汁及鹽糖味精生抽蒸魚豉油味極鮮和黃油。

第一步，原材料的選用，牛肉要選用牛小柳，也就是牛內脊肉，此肉是牛身上最嫩的一塊肉，不需太多的方法去為了嫩而處理它，改刀切成一釐米見方的小丁洗淨吸乾水份後加鹽糖味精黑椒碎薑汁酒生粉醃製並攪上勁後放入保鮮盒封花生油入冰箱冷藏兩小時備用。

杏鮑菇先飛水至斷生，入油鍋炸製表皮酥香撈起瀝乾油後放入高湯中小火煲，湯中調入蠔油雞汁及鮑汁生抽蒸魚豉油美極鮮，煲一個小時左右至能用竹籤輕鬆插透撈起涼涼，將涼透後的杏鮑菇改刀與牛肉粒一般大小備用。

烹調過程於下：

起鍋陰油搪鍋，再起鍋燒油至五六成油溫下杏鮑菇炸至酥香倒入漏勺瀝油備用，再起鍋下少許黃油炒至溶化並稍起煙時下牛肉粒煎至兩面金黃時倒在杏鮑菇上。再起鍋下蔥薑蒜黑椒碎蠔油黑椒汁爆香下入牛肉粒杏鮑菇粒及彩椒粒大火爆炒，同時調入鹽糖味精生抽蒸魚豉油味極鮮，欠薄欠淋明油裝入做好盤飾的盤中。

此時，菜成！

今天的晚餐剛好就有這道菜，分享下我的做法。

第一步，選材備料，新鮮的牛前腿肉，杏鮑菇，蔥薑蒜，為了好看我還要放胡蘿蔔定，其實再好看點可以放黃瓜丁。看個人愛好，還有各種油，鹽，料酒

第二步，先把杏鮑菇牛肉都焯水，特別是牛肉，如果是炒熟很難控制火候一下子就變成牛肉乾。焯水到去生就可以，放點生薑料酒去腥。撈出備用。

第三步，起火燒油，放入大蒜翻炒出香味，喜歡吃辣椒放點幹辣椒炒下。然後下焯好水的杏鮑菇，接著下胡蘿蔔，大概炒個一分鐘牛肉十幾秒分鐘，快去下鹽巴然後鍋。因為牛肉本身就很鮮美，所以也不用放味精雞精之類的。不過個人如果喜歡起鍋前這都可以酌情新增。

一道美味的牛肉丁杏鮑菇就做好了，今晚忘記給特寫了。就在螃蟹的左邊。