“百葉結燒肉”，“芋頭燒鴨”“泥鰍鑽豆腐”，“蘿蔔牛腩”“羊肉胡蘿蔔”這些傳統的中國菜之所以好吃，是因為葷素搭配得很對味。除了對味之外，還有一個更重要的原因，就是這種葷素搭配的方式，有效地抑制了動物類食物中，壞膽固醇的吸收，因為植物類食物中，含有一種可以抑制動物膽固醇吸收的物質，就是植物固醇，這就是給中國的美食又賦予了健康的意味。

植物固醇只存在於植物中，在腸道內可以與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的“壞”膽固醇(包括總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇)含量，而不影響血液中的“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，對高血脂患者有很好的降脂效果，植物固醇攝入量越高，人群罹患心臟病和其他慢性病的危險性越少。

有一點需要注意，食品的加工越精細，植物固醇的含量越低，比如全麥粉就比標準粉的植物固醇多，後者又>富強粉>餃子粉>。而紫米、薏苡仁、蕎麥、青稞、小米、玉米等的植物固醇含量較高，平均在60毫克以上。這也是很多營養學者早就不吃純白米飯的原因了。

那些總再葷菜中充當配角的豆類，植物固醇含量比穀類高，每100克黃豆中，植物固醇含量超過100毫克，黑豆和青豆中植物固醇含量也較高。每100克豆腐中植物固醇含量平均也達到30毫克。所以，如果你一定要吃一次紅燒肉，一定別忘記加點豆製品，這種配伍能使膽固醇問題在一道菜中就儘量解決了，絕對比吃純粹的紅燒肉健康。

專家還建議每天喝一杯豆漿(250克)，能提供約20毫克植物固醇，這不僅僅是補鈣的價值，其中的植物固醇同樣重要

紅燒肉吃起來味道比較單調，容易膩，百葉結燒肉吃起來沒有那麼容易膩 ，暈素搭配，百葉結剛好中和了紅燒肉的油膩