油菜是一種油料農作物，又名油白菜、苦菜，主要生長在湖北、河南、四川等地，油菜在含苞欲放時候可以吃，花朵凋謝成熟後，油菜籽可以榨油，有一點苦味。

油菜苦的原因，主要是油菜起源於芸臺屬蔬菜類，芸臺天生苦味，油菜是經過馴化脫掉苦味的食用芸臺，因此，有一點點留存下來的苦味也很正常，同時，油菜發苦其實是一種返祖現象，和種植溫度土壤等都有關。

還有一種說法油菜苦也許是肥料或者打的農藥殘留太多，這些都是造成油菜苦的因素。

一般情況下山茶籽榨油略帶苦味，但屬正常純天然的味道，而油菜籽榨油不會有苦味，除非在炒菜籽時火過大，炒糊了才會有苦味，並且還會減少出油率，如果控制好火侯則一點苦味也沒有，山茶籽如果使用現代壓榨技術會減少其苦味

油茶子帶苦味，

1原生態自然成長，不施肥不打藥。

2 未挑選乾淨爛的，發黴的茶子，烘烤過程有烤焦的茶子。

3烘烤時間不夠，太生就壓榨。

4生茶子油炒菜，一定要紅鍋再下菜（特別的青菜類）不然有很重的油味，大多數人吃不慣。再貴的油也發揮不了它的價值！

我是在鄉政上開榨油坊的，我用螺旋榨油機榨茶油，把山茶籽炒熟再榨油，榨出的油沒有苦味，除非炒糊了，正常榨出的茶油蠻香，沒有看到榨油過程的以為是芝麻油，所以用螺旋榨油機壓榨茶籽油是可以解決茶油苦味的。