炒菜時，調料雖然只是起到輔助的作用，但是沒有調料整盤菜也食之無味，所以不能忽略調料的作用，我們平時炒家常菜最常用的，也最萬能的調料要數蔥了，但是炒菜時都知道放蔥，卻不知什麼時候放最合適，大部分人都做錯了，放蔥的時機不對，難怪炒出的家常菜都不好吃。

今天就給大家分享炒菜時應該什麼時機放蔥。蔥中含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能夠有效去除有腥羶味食材的味道，產生特殊的香氣。放蔥的時機應該區分是老蔥還是嫩蔥，老蔥一般用於爆炒，當油燒熱的時候，就放進大蔥爆炒出香味。

但是嫩蔥的話，一般是家常菜做好之後，撒在菜上，瞬間提升色香味，也可以臨出鍋前，放進嫩蔥，翻炒均勻，至斷生即可，太熟就沒有嫩蔥的香味了。

紅燒菜，打蔥結放進去，炒菜，湯之類裝盤以後撒點蔥花，還有一種紅燒大肉，東坡肉之類先把一把蔥鋪在鍋底，蛋炒飯之類在裝盤之前撒點蔥花翻炒至斷生

這個問題就看你怎麼做菜了，做什麼菜！都有講究的。

1，如果你要做燒菜，燉菜，爆炒菜就需要先放大蔥爆香。例如紅燒牛肉、燉排骨、爆炒腰花等。有的菜還要先把大蔥爆香後撈出蔥節，再加需要爆炒的食材。出鍋時加入小蔥節。

2，有的菜要在菜品快成熟時加入小蔥末，例如雞蛋炒飯，把雞蛋和米飯炒至均勻快熟時加入小蔥末，在快速翻炒一下，這個時候那個雞蛋炒飯是香的不要不要的。

3，涼拌菜就必須要小蔥末有的菜就要小蔥節、這個就要看你做什麼菜了。但是必須根據不同的需求而選擇不同的小蔥樣式。看著都有食慾啦，就不用說吃啦！

4，湯菜也是在湯菜做好了之後，再加一點小蔥花。味道不擺了。

5，總之蔥有很多種切法，蔥花，魚眼睛蔥，蔥節，馬耳朵蔥等，蔥也有根據菜的特點利用蔥葉和蔥白。